注：このレシピ もともと登場 の中に 2019年5月31日号 ワインスペクテイター 、「豊かな過去、明るい未来」。
アリス・ウォータースは、シェ・パニースのカフェで定期的に提供されているこの料理のシンプルさが気に入っています。これは、測定を必要としないレシピに対する彼女の好みを反映しています。鶏肉は、イタリア語で「レンガ」を意味する、料理の同名のマットトーンの下で調理されます。 「重い重量で鶏肉を調理すると、非常にカリカリした皮になります」と彼女はこのレシピを古典的な料理本に書いています。 シンプルな食べ物の芸術 。レシピはとてもシンプルなので、測定は必要ありません。一緒に飲むために、ウォーターズはボジョレーのような明るい赤を出します。
ワインのボトルにグラスを何杯入れるか
ブリックチキン
•1食分につき骨なしの皮付き鶏胸肉1枚
• 塩
• コショウ
•いくつかの小枝タイム
• オリーブオイル
1.鶏の胸肉を塩、こしょう、タイムでよく味付けします。オリーブオイルをまぶして、室温で30分から1時間漬け込みます。
2.すべての鶏肉を入れるのに十分な大きさの鋳鉄製フライパンを選択します。中火にかけます。フライパンが熱くなったら、大さじ1杯のオリーブオイルを加え、鶏の胸肉を皮を下にして鍋にすばやく注意深く置きます。すべての皮がフライパンに接触するように鶏肉を配置します。オプション：鶏肉の上にタイムの小枝を追加します。
3.同じサイズの別のフライパンをアルミホイルで包んでおもりとして使用します。ホイルで包んだフライパンを鶏肉の上に置きます。これにより、すべての皮が下の熱いフライパンの表面に接触し、さらにパリパリ感が増します。鶏肉が中火で焼けるように熱を調整します。目的は、皮を焦がしたり肉を過度に調理したりすることなく、皮を完全に焦げ目をつけてカリカリにし、脂肪の一部をレンダリングすることです。
4.ウェイトを持ち上げ、数分後に肌をチェックして、その様子を確認します。すぐに暗くなる場合は、少し火を弱めます。それでも肌が青白い場合は、少し火を上げてください。皮がきつね色になりサクサクになるまでに、約10〜12分で、肉はほぼ完全に調理されます。
5.この時点で、重りを取り除き、トングで鶏肉を注意深く裏返します。タイムの小枝を捨て、レンダリングされた脂肪の一部をスプーンで取り除きます。仕上げるためにさらに数分間調理します。 （おもりを皮側に置かないでください。サクサク感がなくなります。）鶏肉をペーパータオルで軽く水気を切ってから出してください。
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