親愛なるヴィニー博士、
「マセレーションされた」赤と黒の果物について言及しているテイスティングノートを見たことがあります。これは、低温に浸す発酵前の「シチュー」を指すのか、新しいワインのアルコール発酵後の果実を持ち上げたのか、それとも他の何かを指すのだろうか。
—Davy B.、イギリス
親愛なるデイビー、
一部のワインメーカーが「 拡張浸軟 ブドウの皮、種、茎がワインと混ざり合ったままになり、より多くの色、タンニン、香りが染み出します。
ワインがいつ浸軟を延長したかを推測できるかもしれませんが、それはフルーツフレーバーが浸軟した味がするという意味ではありません。テイスティングノートで「マセレーション」という用語が使用されている場合、それは「マセレート」という用語のより一般的な使用法を指していると思います。これは、通常、砂糖や酢などに浸すことによって、食品を柔らかくしたり分解したりすることを意味します。他の種類の酸。
たとえば、時々私はワインの中のイチゴのメモを選びます。新鮮なイチゴ、野生のイチゴ、イチゴジャムを思い出させるかもしれません。しかし、時々それは私が私のイチゴのショートケーキのために作る浸軟したイチゴ（スライスされ、少量の砂糖で浸軟された）を思い出させます。
-博士ヴィニー