ケビン・ブラットがワインヘルメットファーストの世界に突入しました。フットボールの奨学金により、シアトルは中西部に生まれ、そこでビジネスを学び、テーブルを待って収入を得ました。彼はすぐに、ゲストとおしゃべりすることに興味があるだけでなく、ワインと料理を組み合わせる才能も持っていることを知りました。いつか自分のレストランを開くことを目標に、ブラットは管理職で働いていましたが、彼自身が飲料側に向かって重力を感じ、ワインを研究し、可能な限り味わうことに気づきました。
2000年、レストラングループのLettuce Entertain Youは、マイアミビーチにある象徴的な歴史的なJoe's Stone Crabと提携して、新しいプロジェクトを開始しました。 ジョーズシーフード、プライムステーキ、ストーンクラブ シカゴで。当時22歳だったブラットはワインディレクターのポジションに応募し、ジョーのチームとすぐにそれを打ち負かしました。彼の新しい役割では、ステーキ愛好家のためにリストを多様化しながら、ジョーのマイアミ愛好家の期待を満たすワインリストのキュレーションに取り組みました（彼はそのプログラムの管理には関与していませんが）。ジョーが2004年にラスベガスのシーザーズパレスでデビューしたとき、ブラットは両方のレストランのコンセプトワインディレクターに昇進し、現在はシカゴで最優秀賞を受賞した飲料プログラムを管理しています。 ラスベガス 、およびの最新の場所 ワシントンDC。 、ホワイトハウスから1ブロック2014年にオープンしました。 ワインスペクテイター 編集アシスタントのLexiWilliamsは、Joe'sでの16年間のキャリアと、3つの非常に異なる都市での飲料プログラムの管理から、彼が選んだステーキとカニの組み合わせまで、そのすべてがどのように始まったかについて、Brattと話しました。 、グリッドアイアン上。
ワインスペクテイター： ワインに興味を持ったきっかけは何ですか？
ケビン・ブラット： 私の家族はおもてなしやレストランのバックグラウンドを持っていませんでした、そしてそれは実際に全体がどのように始まったのかちょっと面白いです。私はサッカーチームの上級生の何人かと、ワインのオークションとワインのボトルの1本の値段について話し合っていました。私はお金に魅了されたわけではありませんが、誰かがワインのボトルにどれだけ費やしたかに魅了され、それが私がワインについて読むようになった理由です。だから、サッカーは私を飲料の世界に駆り立てたものです。
WS： あなたは3つの著名な、しかし非常に異なるワインの街で働いています。顧客の間でワインの味にどのような違いがありますか？
KB： それらは非常に異なります。各都市を個別に取り上げたとしても、ラスベガスはワシントンD.C.とは大きく異なることがわかります。また、飲酒の傾向にもそれが見られます。ラスベガスは、ワインの観点から、一般的な名前をはるかに対象としています。ラベルはそこに多くの意味を持っています。人々は彼らが好きなものが好きな新しいエキゾチックなブドウの品種を試してみようとは思わない傾向があり、私たちはそれを彼らに与えます。反対に、ワシントンD.C.では、人々は非常に精通しており、さまざまな国の新しいラベル、新製品、または新しいブドウを試してみることをいとわないことがわかりました。そして、シカゴは真ん中にぴったりだと思います。普及しているのは、ナパバレーのビッグレーベルが好きな人もいますが、ポルトガルなどの新しいものも試してみるということです。
WS： あなたのワインリストは、ジョーズで提供される料理をどのように補完しますか？
KB： 私たちは最初はシーフードレストランであり、ストーンクラブは私たちの代表的なアイテムです。しかし、シカゴにオープンしたときの私たちの考えは、シカゴは素晴らしいステーキの町であるということでした。したがって、おいしいステーキを紹介するのであれば、最高のものを用意する必要があります。つまり、白ワインと赤ワインの売り上げに関しては、ほぼ50/50の割合になり、赤ワインの割合はもう少し高くなります。カベルネはまだジョーズの王様です。
ストーンクラブの私のお気に入りの[ペアリング]の1つは、啓示でした。数年前にサントリーニ島を訪れ、アシルティコを味わう機会がありました。 シガラスエステート 。ミネラル感が完璧な組み合わせだったので、戻ってストーンクラブと一緒にそのワインを試すのが待ちきれなかったと思ったのを覚えています。それは今でも私のお気に入りの組み合わせの1つです。私たちのステーキには、私たちの最も購入され、要求されたアイテムの1つである特製の骨付きフィレがあります。私は通常、タンニンや酸をあまり必要としないため、フルーツフォワードワインをより多く使用します。だから私はシラーをお勧めします。あなたがリブアイを持っているなら、あなたはボルドーで間違いを犯すことは決してありません：私がそのカットと非常によくペアを愛しているいくつかのビッグネームは シャトーパーマー または シャトーマルゴー 。ワシントン州から、 キルセダクリーク とても大胆なカベルネで、いつも私のお気に入りの1つであり、とても素晴らしい組み合わせでもあります。
流行の時流に乗るのは嫌ですが、ロゼは非常に人気があり、色々なものがあります。そして、涼しい気候に住んでいるロゼを飲むときはいつでも、それはすぐにあなたをより暖かい考え方に連れて行きます。 ClosCibonneというプロデューサーのロゼが大好きです。ブドウはTibourenです。 Ottドメイン ロゼは本当に美味しいです。私は本当に好きです マティアソン 、国内生産者。
WS： あなたはまだあなた自身のレストランをいつか開くという考えを抱いていますか？
KB： 私はレストランを適切に運営する方法の詳細を学ぶために数年間レタスエンターテインユーで働くようになりました、そしてそれから私はジョーズとレタスエンターテインユー家族が大好きだと気づきました。
ジョーズは今、私の家族の一員のように感じます。 3つのレストランはすべて非常に好調で、適切な場所にオープンし、すべてが完璧に行われていることを確認したいと考えています。大西洋が十分な石のカニを私たちに提供するのに十分に実り多いことを確認する必要があるある時点で、別のジョーが開いているのを見たいと思います。