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ソノマカウンティのアレクサンダーバレーにあるこの歴史的なワイナリーは、カベルネとシャルドネ、特にリザーブワインで最もよく知られています。 1876年にトスカーナ出身の2人の兄弟、ジュゼッペとピエトロシミによって設立されました。彼らはもともとサンフランシスコでワインを作り始めました。数年後、彼らはヒールズバーグに移り、1890年にセラーを完成させました。セラーは現在も使用されています。ワイナリーは、ジュゼッペの娘であるイザベルが売却した1970年まで家族経営でした。
その後、一連の所有権の変更が行われ、1999年にフランスの高級品コングロマリットLVMHモエヘネシールイヴィトンがシミをニューヨークのワイン会社コンステレーションブランズ（旧カナンデーグア）に5,500万ドルで売却しました。現在は、フランシスカンオークビルエステート、レイヴンズウッド、エスタンシア、シミ、マウントヴィーダー、クインテッサ、ベラモンテを含むフランシスカンエステートポートフォリオの一部となっています。
シミは600エーカー近くのブドウ園を所有しています。100エーカーはシャルドネが栽培されているロシアンリバーバレーにあり、残りはカベルネや他の赤い品種が栽培されているアレクサンダーバレーにあります。ワイナリーはまた、メルロー、ソーヴィニヨンブラン、シラーズ、ジンファンデルを含む約15万ケースの年間生産量を補うために、カルネロス、ドライクリークバレー、ナイツバレーからブドウを購入しています。
ニュージーランド出身のニック・ゴールドシュミットは、1990年にシミに入社し、1年後にワインメーカーの責任者に昇進し、1996年に副社長の称号を追加しました。
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ニック・ゴールドシュミットの収穫日記
2001年9月4日火曜日
収穫が早かったため、私たちの多くはまだ瓶詰めをしていて、物事を忙しくしていました、とシミのワインメーカー、ニック・ゴールドシュミットは2001年のクラッシュのキックオフについて報告しています。その重複が発生すると、ワインとジュースがワイナリーの周りを一緒に走り回り、少し頭がおかしくなる可能性があります。
しかし、瓶詰めが邪魔にならないようになった今、今年の収穫は順調に進んでいます。 6月と7月の間、私たちはちょうど非常に均一な日と気温を持っていたので、今シーズンは成熟するのに信じられないほど素晴らしいです、と彼は言います。私たちは80度から85度の2か月を過ごしました、そしてあなたが80で巡航するとき、あなたは素晴らしい砂糖と素晴らしい味を手に入れます。また、早い段階でヒートスパイクが発生し、ブドウの色が変わり始める熟成の時点ですべてがぶつかりましたが、それ以外は、良い季節でした。
最近の高温はどうですか？約1週間半前に少し熱が上がったので、砂糖がぶつかりましたが、幸いなことに、味はそのままでした。
これまでのところ、ゴールドシュミットはシミの白人に最も熱心に聞こえます。今年の白は私が見た中で最高のもののいくつかのように見えます。この時点では、少なくとも10年のうち9年のようです。酸は本当に持ちこたえており、風味は強く、良質の糖分が含まれています。ドライクリークのソーヴィニヨンブランとロシアンリバーバレーとカルネロスのシャルドネを選びましたが、どれも見栄えがします。入ってくるものに本当に満足しています。
ゴールドシュミットはすでに赤い品種に注目しています。驚くべきことに、私たちはすでにいくつかのキャブを収穫しました。私たちの記録の150年の間に、私たちは8月にタクシーを選びませんでした！ベリーはすでに25ブリックス[ブドウ糖の測定]にありました。それらは私たちの実験ブロックから来ているので、私たちは驚くことではありませんが、それはかつてないほど早いものでした。アレクサンダーバレーで選んだメルローも見栄えがします。メルローとキャブの両方に小さなベリーがあり、それは強いタンニンを持つその古典的な構造のいくつかを提供します。
彼はまた、ジンファンデルの収穫は有望に見えると考えています。ジンファンデルはまだ古典的なレーズンを実際に示していませんが、私たちはいくつかの素晴らしいベリーと素晴らしい砂糖の真の、上質なタンニンと素晴らしいフレーバーを見ています。 [ブドウ]は24ブリックスで入手し、その後26ブリックスでバランスを取ります。
では、シミはいつ本当のピッキングラッシュを開始するのでしょうか？私たちは、今週の水曜日に急増するだろうと本当に思っています。メルローから始めましょう。この収穫の興味深い点は、私たちが毎日収穫していることです。通常、すべてをまとめるために1日か2日の休憩があります。私たちは来週の半ばに大きな実を結ぶでしょう、そして私たちはおそらく圧倒されるでしょう。この収穫の秘訣は、果物が一定のペースで入ってくるようにすることのようです。
それで、この収穫はとても早いので、彼はプレッシャーを感じていますか？あんまり。それはエキサイティングになります、と彼は言います。私たちはワインメーカーなので、通常は会計士として働いています。収穫時には、私たちは農民、電気技師、機械工です。私たちが選び始めるとき、それはすべてアドレナリンです。
ゴールドシュミット氏は、この時点で障害物について心配していないかと尋ねられたとき、「これまでのところ、すべてが素晴らしく見えており、このヴィンテージに本当に興奮しています。すべてが順調に進んでいます。
ワイナリーですべてが順調に進んでいるので、彼は気楽に付け加えます。フィールドでは、私たちがここにいるすべての収穫労働者の間でいくつかの競争がありました。オーストラリア、ニュージーランド、チリ、アルゼンチンからの人々が私たちの収穫に取り組んでいます-すべてのラグビーファン。オーストラリア代表チームがニュージーランドに勝利したとき、ほとんどのオーストラリア人は一晩中祝った後、翌日仕事に就けませんでした。
ネイティブのニュージーランド人はすぐに追加できますが、後悔の念があります。当然のことながら、すべてのニュージーランド人は翌朝時間どおりにそこにいましたが、祝うことがはるかに少なかったためです。
9月12日正午
シミでの収穫はまだ順調に進んでいます。 Nick Goldschmidtは、現在、収穫の20％を完了していると報告しています。赤と白の混合物が同時に入ってくるので、それは一種の奇妙な収穫です。
今週はジンファンデルとソーヴィニヨンブランの約4分の3のところにいる必要があります。また、「ソーヴィニヨンブランの土地」で涼しいものを待っているだけです」と彼は続けます。唯一のことは、ジンファンデルでは、いくつかのレーズンが発生するのを待っているということです。今年のレイズニングは最小限に抑えられています。これは、この時期にZinで発生すると予想されるため興味深いことです。
他の品種はどうですか？私たちは実際にはCabを始めていませんが、土曜日に最初の本当に熟したものを始めるつもりだと彼は言います。本当に15日が終わるまで待ちたかったので、目標通りです。
そして、メルローはどのように見えますか？今日は本当にメルローに移り始めており、今後5〜6日でそれを終える予定です。
全体として、ゴールドシュミットは、シャルドネとソーヴィニヨンブランの品質に本当に満足していると言います。本当に良い天然酸、素晴らしいフレーバー、小さなベリー、本当に濃縮されています。メルロー-陪審員は今のところまだその問題に取り組んでいますが、今年はかなり良い年になるはずです。カベルネは、砂糖との関係でフレーバーを上げることができる限り、キラーな年になるでしょう。これは、私たちが経験している天気を考えると難しいことではありません。
そして、どのような状況でしたか？先週の素晴らしい天気：いい霧、本当に涼しい日、収穫に最適だと彼は言います。残りの週は80年代にクルージングする必要がありますが、これは素晴らしいことです。
9月17日（月）正午
ニック・ゴールドシュミットは、天候が今年の収穫にまだ協力していると報告しています。それはただ美しく、さわやかな85であり、週末には約82まで冷えるでしょう。霧はアレクサンダーバレーで実際にぶら下がっていて、ロシアンリバーバレーとカルネロスでは少し少ないですが、熱の強さはかなり低いです。真昼の3時頃まで熱の強さはわかりませんが、夜になるとすぐに冷えます。夜間の気温も協力しています。週の終わりまでに、40代前半まで冷えるはずだと聞いています。
そして、あなたはこれまでに何を引き込みましたか？私たちはすでに約100トンのシャルドネをやっています。キャブとメルローも非常に少量でしたが、昨日最初のシラーズを拾いましたが、それはかなりスマートに見えます。この時点で、Zinfandelプログラムの約3分の2が完了しています。
今年の収穫について、地域の生産者は何と言っていますか？栽培者は何が起こっているかについてかなり快適です。ブドウ園では、あらゆるものが水分を補給するにつれて糖分が実際に減少していることを誰もが見ています。そうでない場合は、物事は横ばいになっています。ですから、砂糖はただそこにぶら下がっていて、フレーバー開発のためのより多くの時間を残しています。これは素晴らしいことです。
遅い収穫はあなたの忍耐力をテストしていますか？ここの誰もが収穫を続けるのはかなりかゆいですが、それはただ動き続けているようです。もちろん、ヒートスペルがある場合は、はるかに速く選択するようにプレッシャーがかかりますが、現在はすべてがかなり穏やかです。
ラグビーの違いはさておき、ゴールドシュミットはすべてが収穫労働者の間でうまくいっていると言います。クラッシュロードの間に奇妙なビールを飲んでも、私たちは素晴らしい時間を過ごしています。
9月24日（月）正午
Nick Goldschmidtは、天候がソノマでの収穫を遅らせていると報告しています。ここの天気はまだかなり穏やかで、実際には何もしていません、と彼は言います。先週と同じで、70年代のようなもので、 多分 今週後半に80年代に突入します。しかし、劇的なことが起こっているわけではなく、この収穫は信じられないほど遅くなっています。
そして、シミは今どこに立っていますか？私たちはその方法の約45パーセントを行っていると彼は推定しています。明らかに、それは主にキャブとまだそこにあるたくさんのシャルドネの地獄です、しかし我々はこの段階のためにソーヴィニヨンブランを終えました。
ワイナリーでの活動に関しては、樽の中で物事は良く見え、甘いタンニンは素晴らしく、酸は白に持ちこたえていると彼は報告している。
全体として、私たちが選んでいないことを除いて、悪い予測ではありません、とゴールドシュミットは笑いながら言います。これを以前に知っていたら、その夏休みをとることができたでしょう。
10月1日（月）午後1時
Nick Goldschmidtは、天候が協力的であり、収穫は現在着実なペースで進んでいると報告しています。日曜日と月曜日に予想通りに熱くなり、実際には水曜日まで続くことになっています。数日しか続かないと思っていたのですが、この暑さで本当に物事が進んでいます。ビールを置いて、実際にここでワインを作っているようです、と彼は笑いながら言います。
私たちは実際にこれを計画していたので、月曜日にそれを増やしました、そして私たちは火曜日、水曜日、木曜日まで続けます、と彼は付け加えます。
シミは収穫を終えるのにどれくらい近づいていますか？ゴールドシュミット氏によると、現在は約65パーセントです。すべてが本当によく見えます。
白人の場合、週末までに約90％になるはずです。そして、週末までグリーンバレーシャルドネを続けます、と彼は言います。
レッズ、私たちは今、特にカベルネに関して、アレクサンダーバレーからかなり重要なトン数を選び始めています。今日は、シラーズの最後のピース、つまりシラーを選びました。
暑さが収穫を早めたので、ブドウをワイナリーに十分早く入れるために、彼らは24時間体制で収穫する必要がありますか？いいえ、ゴールドシュミットは説明します。これらの高温は果物の温度にとって本当に苦痛であり、砂糖を少し高くしてワインを作ることができないため、午前中にのみ収穫します。だから、朝のピックは私たちが今していることです。
朝だけのスケジュールはきついように聞こえますが、ゴールドシュミットは落ち着いています。週の終わりまでにすべてが水分補給されることを私たちは知っているので、私たちが持っているブドウはすべて元気になるはずです。
10月3日（水）午後4時
収穫が終わったとしても、日は忙しいかもしれません、とニック・ゴールドシュミットは報告します。 【昨日】ちょっと意外な朝でした。水曜日か木曜日まで起こるとは予想していなかった霧が巻き込まれました。最近、ブドウ園をクルージングしていたのは、80年代の高さでした。それから私たちはそれを少し涼しくする霧を手に入れました、そして霧と涼しい天候で、すべてが水分補給します。それはトプシーに満ちた気候でした、そして私は私がこの2日間狂ったパニックで不足して何も選んでいなかったことを本当にうれしく思います。
では、この時点でのシミの収穫はどこにあるのでしょうか。残っているのはカベルネで、シャルドネが少し残っています。あと約20％か、そのようなものです。そして、それはすべてグリーンバレーにあるので、そこで取り組んでいるのは比較的クールな素材です。
ぶどうはこんなに長い時間がかかっていることを考えると、どうなっているのでしょうか。キャブは本当によく持ちこたえている、と彼は言います。本当に高温になったときに期待するような縮みや何かは得られません。ブドウの木は本当に良い状態にあり、自力で持ちこたえています。
シミの年間生産量は約15万ケースであるため、ゴールドシュミットは現在、主にすべてのブドウをすばやく動かし、破砕してタンクに入れ、破砕機の次の積荷のためのスペースを確保することに関心を持っています。私たちは大規模な日を過ごしています。土曜日までにすべてのタンクがいっぱいになると思います、と彼は言います。
しかし、すべての混乱の中で、このオンアゲイン、オフアゲインの収穫には利点がありました、とゴールドシュミットは言います。 [ブドウの]ハングタイムが非常に長いだけでなく、タンク内では、できるだけ長くワインを皮に塗るのが好きです。少しコクと余計な味わいを与えます。
10月9日火曜日
ワークロードは先週まで続いていますが、水曜日からクールダウンし、木曜日と金曜日までクールダウンし続けました。ゴールドシュミットは、私たちは狂ったように押しつぶされてきたと報告しています。ドアのあるすべてのタンクには、赤ブドウが入っています。
ゴールドシュミットは、ブドウが成長から発酵、圧搾までのすべての段階で最適な時間を確保するために、ワイナリーに何が入っているか、そしてどのようなペースで入っているかを管理する必要があると説明しています。私たちがすべてを処理し続けることができる唯一の方法は、明らかに、赤ブドウを押しのけることです。同時に、最低3週間、できれば4週間、皮膚に付着するまで何も押したくありません。
そのため、ゴールドシュミットは現在、タンクスペースをジャグリングしています。この時点で、私たちは押し出すことができるタンクに基づいて[収穫]のペースを調整しています。シミでは、通常、タンクを1.1〜1.2回しか回転させないため、タンクスペースの点でかなり贅沢です。ワインの最高品質を維持するには、慎重な計画が必要だと彼は言います。いずれにせよ、特にブドウがまだ残っている場合は、畑からすべてのものを取り込むために品質を犠牲にするつもりはありません。
そして、まだブドウの木にぶら下がっているブドウの状態はどうですか？砂糖は中程度から高いですが、この時点で砂糖が平らになっているので、私たちはまだフレーバーを待っています、とゴールドシュミットは報告します。夜間の気温は低く、日中は暖かくはありますが、最終的な熟成が起こるのに十分な時間は暖かくありませんでした。
白い品種は順調に進んでいると彼は言います。まだ白を押しており、白を処理していて、グリーンバレーシャルドネが残っています。実際、今日の時点で、ロシアンリバーバレーには約2つのグリーンバレーチャードのブドウ園が残っています。また、ロシア川からの収穫が遅れたフダンソウもありますが、来週まで処理しません。
赤については、先週ナパカベルネを少し選んだので、それを続けるにはまだまだたくさんありますが、それ以外はすべてアレクサンダーバレーからのものです。そこにはキャブのブドウ園が1つとメルローのブドウ園が1つしかないので、その後はほぼ完了です。
シミのスタッフはこれまで以上に頑張っているようです。ええ、みんなかなり疲れていますが、トンネルの終わりに光が見えます。
すべての祝祭、時間外の飲酒、それらは減少しました- うまくいけば 、彼は笑いながら言います。来週はみんな追いつく準備ができている気がします。
10月16日火曜日午前10時
シミでは、収穫が終わりに近づいている兆しを見せています。週末の天気はかなり暖かく、そのようなことで後のことを少し押し進めました。そこにある果物はまだかなりよく見えます-レーズンまたはそのようなものはありません-それで私たちはおそらく今週残りの果物を仕上げるつもりです、とワインメーカーのニック・ゴールドシュミットは報告します。
あなたはまだフルスピードで働いていますか？私たちは日曜日と月曜日に収穫をしませんでした、そしてそれらは私たちが8月の第2週の終わり以来休んだ最初の2つの収穫日でした、と彼は言います。これは私たちがいくつかの機器を掃除し、プレスとクラッシュエリアを掃除する時間があった最初の本当の休憩だったので、誰もがただ安堵の兆しを感じました。信じられないほど長い収穫でした。
では、この時点で何を待っていますか？そこにある果物はかなり良く見えます、そして最終的に私達はいくらかの砂糖の増加を得ているので、私達は金曜日までに約99パーセント完了するでしょう、と彼は言います。グリーンバレーからもう1つたくさんのチャードが入ってきて、それから数百トンのキャブが今週中に持ち込まれます。その後、私たちが残しておくのは、収穫が遅れたシャルドネの一部だけです。これは、まだ腐敗[ボトリチス、ブドウの糖分を濃縮する有益なカビ]を得ることを望んでいます。 、だから物事はかなりスマートに見えます。
ワイナリーの活動は先週のジレンマに似ています。ドアのあるワイナリーのすべてのタンクには赤い果実が入っているので、今何かを収穫したいときはいつでも、空にして事前に準備する必要があります。私たちが何かを収穫するたびに、それをずっと動かさなければならない、と彼は説明します。
そしてワイン-何か予測はありますか？いくつかの赤で、私たちは素晴らしい肌との接触、40日近くの間肌にたくさんのワインを持っていました、それは私たちにとってほとんど前代未聞です。それは本当にペースの良い収穫であり、ワインにとって良いものでした。