親愛なるヴィニー博士、
一般的に言って、カベルネ・ソーヴィニヨンやシャルドネなどのワイン用ブドウは、平均的な食料品店で購入できる基本的な緑/紫/赤のブドウ品種とは、食べたときの味が異なりますか？また、それらを「自然な」形で味わうことに興味がある場合、それらは通常、一般的なソースから入手できますか？
—Thomas R.、カリフォルニア州ランカスター。
親愛なるトーマス、
ワイン用ブドウの味の1つで、ワイン用ブドウとテーブル用ブドウがいくつかの非常に異なる特性に基づいて選択されていることがすぐにわかります。熟すと、ほとんどのワイン用ブドウはテーブルグレープよりもはるかに甘く、柔らかく、ジューシーになります。彼らはまた、より厚く、より噛み応えのある皮とより目立つ種子を持っています。食用ブドウは、多くの場合、より大きく、よりサクサクしてカリカリになり、皮がはるかに薄く、種子が小さいか、まったくありません。テーブルグレープは、さまざまな種類の旅行や取り扱いに耐えるように選択されていますが、ワイングレープはテーブルグレープよりもはるかに熟していることが多いため、収穫すると劣化が早くなります。
興味深いことに、味だけではブドウの形のワイン用ブドウの品種の違いを区別するのは難しいかもしれません。確かに、葉や房の形から視覚的な手がかりが得られますが、一部のワインメーカーでさえ、ジンファンデルブドウとメルローブドウを食べただけでは違いがわからない場合があります。
食料品店で時々見かけるマスカットブドウを除いて、ワイン用ブドウは通常、スナック用に市販されていません。しかし、収穫時期にワイナリーに向かう場合は、サンプルを味わってもらいます。
-博士ヴィニー
カベルネソーヴィニヨンの炭水化物の数