注：このレシピ もともと登場 の中に 2016年6月15日号 ワインスペクテイター 、「ソノマトラベル2016」。
レシピ提供：Rodney Freidank、Soby's New South Cuisine、サウスカロライナ州グリーンビル
クラブケーキとレムラード
•エシャロット大さじ2
•大さじ2杯の水切り、みじん切りのケーパー
•細かく刻んだアンチョビの切り身6枚
•大さじ1レモンジュース
•1/4カップのミンチと大さじ1の刻んだイタリアンパセリ、さらに付け合わせ用の追加（オプション）
•1/3カップ全粒マスタード
•大さじ1杯と小さじ2杯のウスターソース
•2カップと3/4カップのマヨネーズ
•2ポンドのバックフィンまたはジャンボランプクラブミート
•小さじ1/2の刻んだ新鮮なタイム
•挽いた白胡椒のピンチ
•小さじ1杯のオールドベイ調味料
•マスタードシードのつまみ
•1/2カップのパン粉パン粉
•全卵1個
•卵2個の白身
• オリーブオイル
•サービング用のレモンウェッジ（オプション）
1.レムラードを作るには：ボウルに、エシャロット、ケーパー、アンチョビ、レモンジュース、1/4カップのパセリ、全粒マスタード、大さじ1のウスターソース、2カップのマヨネーズを混ぜます。よく混ぜます。レムラードは冷蔵庫の密閉容器に最長2週間保管されます。
2.クラブケーキを作るには：カニをそっと拾い、殻を取り除きます。カニの殻は見逃しやすいので、繰り返します。大きなボウルに、クラブミートと大さじ1のパセリ、タイム、コショウ、オールドベイシーズニング、マスタードシード、小さじ2のウスターソース、パン粉、3/4カップのマヨネーズ、卵、卵白を混ぜます。カニを必要以上に砕かないように注意しながら、完全に混ざるまで混ぜます。
3.大きなフライパンをコーティングするためだけに油を加え、中火から強火にかけます。カニの混合物の約1/3カップを各ケーキの鍋にすくい取ります。混雑しないでください。へらでケーキをやさしく平らにして、厚さ約3/4インチにします。底が茶色になるまで調理します。軽くひっくり返して、熱くなるまで調理します。バッチ間で必要に応じて鍋に油を追加します。
4. 1人あたり2〜3個のケーキを出し、各ケーキにレムラードソースを少しずつ加えます。必要に応じて、レモンのくさびと刻んだパセリを飾ります。 サーブ6。