シェフのトーマス・ケラー ワインスペクテイター 大賞受賞者 フレンチランドリー カリフォルニア州ヨントビルで、豪華な新しいダイニング形式の発売により、今月屋内サービスを再開しました。 1人あたり850ドルで、2〜8名のパーティーは、レストランの3階建てのダイニングルームの1つで1人のテーブルを予約できます。プライベートな雰囲気は、トリュフ、キャビア、和牛などの豪華なサプリメントに加えて、追加のカナッペとデザートサービスを備えた、8コースのシェフのテイスティングメニューの拡張バージョンの舞台を設定します。
「マイルストーンを祝うための特別な方法を探している多くのゲストから聞いていたので、これを行いました」とゼネラルマネージャーのマイケル・ミニーロは次のように述べています。 ワインスペクテイター 。 「スペースの制限は、プライバシーの大きな感覚を提供します。」
食事は2006年のドンペリニヨンのボトルで始まります。ゲストは2,700種類のワインリストから注文することもできます。ワインディレクターのエリック・ジョンソンが監督するこの世界的に有名なプログラムは、カリフォルニア、ブルゴーニュ、ピエモンテ、ボルドー、ローヌなど、数多くの地域の強みを誇っています。標準的なテイスティングメニューは、屋外での食事専用に、1人あたり350ドルで引き続きご利用いただけます。— ジュリー・ハランス
ダラスは現代的な快適さを歓迎します-フードスポットヤードバード
ヤードバードサザンテーブル＆バーはダラスに飛んでいます。 9月17日、50 Eggs Hospitality Groupは、テキサスシティの中心部に南部料理のコンセプトの5番目の場所をオープンしました。新しいレストランは、フロリダ州マイアミビーチ、シンガポール、 ラスベガスの優秀賞を受賞した前哨基地 、さらにパンデミックのため一時的に閉鎖されているロサンゼルスの場所。
「[ダラス]レストランコミュニティが、特に過去10年間で、これまでのように直接進化するのを見るのは素晴らしいことです」と、50Eggsの創設者兼CEOのJohnKunkelは語っています。 ワインスペクテイター メールで。 「それは、ヤードバードの本物の、一から作った南部料理に自然に合うように見えました。」
豊富なウイスキーコレクションに加えて、カリフォルニア、スペイン、イタリア、南アメリカ、さらにはテキサスからのピックを強調した70以上のラベルのワインリストがあり、ローンスター州からのいくつかの赤があります。 「ダラスは長年にわたって文化のるつぼとして登場してきました。私たちはその多様性を反映したワインプログラムを提供したかったのです」とクンケル氏は述べています。
シャンパンやその他の線香花火も強調表示されており、ヤードバードの特製フライドチキンと合わせるのに理想的です。その他の心地よいメニューには、バターミルクビスケット、エビとグリッツ、ポークリブ、コブラーやオレオの揚げ物などのデザートがあります。スペース自体は現代的で開放的で、金属製のリベット、床から天井までの窓、真ちゅう製の家具などの産業要素があります。 2階にはバーボンのテイスティングルームもあります。
コロナウイルスのパンデミックが3月に開く当初の計画を遅らせた後、クンケルはヤードバードがダラスコミュニティの歓迎される部分になると楽観視しています。 「全国のレストラン業界における現在の課題を踏まえ、私たちは市の継続的な前向きな忍耐力に貢献したいと考えています」と彼は言いました。 「私たちは、安全にドアを開ける時が来たと確信しています。」— コリン・ドライゼン
シェフのカーティスストーンがロサンゼルスのポップアップをデビュー
Best of Award ofExcellence受賞者のオーナーであるシェフCurtisStone グウェンブッチャーショップ＆レストラン そして モード 、ロサンゼルスのグローブでグウェンによってピクニックソサエティを開きました。 9月14日にオープンしたポップアップは4か月間実行される予定で、グウェンのメニューに触発されたフルサービスの屋外レストランとマーケットショップを提供しています。 「世界はここ数ヶ月で変化し、私たちが食べ物を楽しみ、一緒に集まる方法も変化しました」とストーンは、共有された声明の中でコンセプトの背後にあるインスピレーションを説明しました。 ワインスペクテイター 。 「私は19世紀初頭のヨーロッパでの「ピクニック社会」の集まりの話を思い出し始めました。」
オンプレミスで食事をするか、ピクニックに対応した多くのセットの1つを購入して、市内のどこでも体験することができます。セットには、バスケット、ミニチュアテーブル、毛布、調理器具が含まれます。 「おいしい料理と適切な会社があれば、世界中のどこでもあなたのレストランを作ることができます」とストーンは言いました。
メニューには、ステーキフリット、ロブスターロール、サラダニソワーズなどの定番料理があります。ソムリエ兼レストラン運営責任者のベン・アビラムが率いるこのワインプログラムは、カリフォルニア、イタリア、フランスなどのワインを取り揃えた、持ち帰り可能な簡略化されたセレクションに凝縮されています。— テイラーマクブライド
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