8つの材料とパントリーの主食。食事全体を一から作るのに必要なのはそれだけです。 20ドル未満で良質のワインを追加すれば、家族や友人とのごちそうを楽しむことができます。
家庭料理人は通常、料理の味を作ることに焦点を当てていますが、食感も同様に重要な要素です。コントラストを作ることは、クリーミーなマカロニアンドチーズの上にトーストしたパン粉やジューシーなハンバーガーの上にカリカリにしたレタスの層のように、おいしいものからまったく中毒性のあるものまで、簡単な平日の食事をとることができます。
ここでは、サクサクの焼き鮭が超クリーミーなカリフラワーのピューレと出会って、材料リストは短くシンプルですが、退廃的で洗練された料理になります。このレシピで紹介されている魚料理のテクニックは、端から端までカリカリに仕上げられた肌と、はがれやすいが乾燥していない柔らかい肉を実現するための私のお気に入りです。ベーコンのレシピからもわかるかもしれません。鮭は、予熱されたものではなく、温帯の鍋から始まります。鍋でフィレットが熱くなると、脂肪が各皮から徐々に出てきて、余分な油がなく、パリッとした外観になります。
魚をひっくり返して火を切るときに、付着物がまったくないことを確認するために、クッキングスプレーをすばやく噴霧するだけで済みます。その時点で、鮭はほとんど調理され、同時に簡単なパンソースを作るために使用する余熱で終わります。この方法はまた、煙を最小限に抑えます。つまり、煙探知器で皿タオルを振る時間が少なくなります。
私はすべてのバターとクリームにもかかわらず、カリフラワーピューレを食事の野菜成分として数えますが、オーブンでローストした丈夫な緑色の野菜（アスパラガスやサヤインゲンなど）はこれにうまく合います。
レモンバターパンソースは酸のパンチを提供し、ワインの組み合わせは独自のさわやかなキックを提供します。この8ドルと20ドルのシリーズの「20ドル」の部分がなければ、おそらくシャブリにたどり着きますが、ブルゴーニュ南部の単純なマコネー村がそのトリックを行います。ザ・ ルイジャドマコン-ヴィレッジ2019 すべてのバターの要素を心地よく突破する新鮮さと、調理されたサーモンとカリフラワーに自然に存在する微妙な甘さをもたらしました。果樹園の果実のノートは、このシャルドネのフレーバープロファイルを締めくくります。ソーヴィニヨンブランもぴったりです。特に、クリーンアップが最小限の料理であるため、サイドで緑の野菜を提供している場合は、必要に応じてペアリングで遊ぶ時間が十分にあります。
8＆$ 20：クリーミーなカリフラワーのピューレを添えたクリスピースキンサーモン
次のようなフルーツフォワードフレンチシャルドネとペアリング ルイジャドマコン-ヴィレッジ2019 （87ポイント、16ドル）。
準備時間： 10分
調理時間： 40分
合計時間： 50分
おおよその食費： 35ドル
材料
- カリフラワー1頭、大まかに細かく刻んで小さな小花（約6カップ）
- 塩
- 皮付きのサーモンの切り身4枚、それぞれ約5オンス
- コショウ
- 無塩バター大さじ5、分割
- 生クリーム1/2カップ
- 植物油クッキングスプレー
- レモン汁1杯、大さじ約3杯
- 細かく刻んだ1/4カップの新鮮なパセリ（オプション）
1.大きなフライパンに1/4インチの深さまで水を加え、強火で沸騰させます。カリフラワーと塩少々を加え、蓋をして、カリフラワーが柔らかくなるまで6〜7分間蒸します。トングを使って蒸したカリフラワーをボウルに移し、サーモンを準備する間冷まします。
2.サーモンの切り身を冷蔵庫から取り出し、塩こしょうで味付けし、室温で取っておきます。
3.小さな鍋に、バター大さじ3を生クリームと混ぜ合わせて、約5分間溶かします。暑さから削除。大型のフードプロセッサーまたはブレンダーで、蒸したカリフラワーとクリームの混合物を追加します。非常に滑らかで絹のような（ほとんどふわふわ）まで数分間処理し、1分ごとに一時停止してピューレを確認し、へらで側面をこすり落とします。ボウルに移し、塩で味を調え、ホイルでテントを張って保温します。
4.大きなフライパンにクッキングスプレーを非常に軽くスプレーします。 （鋳鉄は素晴らしいですが、ほとんどすべてのフライパンが機能します。）火をつける前に、サーモンの切り身をフライパンに皮を下にして置きます。火を中火にかけ、魚を火にかけ、時々鍋に押し込み、皮が非常にカリカリになるまで約8分加熱します。火を止め、鮭をひっくり返し、熱い鍋にさらに2分間置きます。鮭がもう1分間調理されている間に、フィレットの周りにレモンジュースを追加し、鮭を取り出して、提供するために取っておきます。
5.鍋が火から下がっていてもまだ熱いうちに、残りのバター大さじ2を鍋に加え、渦を巻いてソースにします。
6.サーブするには、カリフラワーのピューレのスクープを各プレートに置き、サーモンの切り身を上に置き、鍋からソースをスプーンでかけ、必要に応じてパセリを飾ります。 サーブ4 。