ポリフェノールは、健康上の利益の名声に対するワインの主張に大きな役割を果たしています。しかし、なぜワインのポリフェノールがあなたに良いのかを実際に説明できますか？それともポリフェノールとは何ですか？有機化学の学位を持たない人にとって、これらの化合物を理解することは困難に思えるかもしれません。
それを分解しましょう。
何 です ポリフェノール？
ワインの健康に関する用語集でさらに一般的な用語である抗酸化物質、酸化の有害な影響から保護する分子から始めましょう。によって引き起こされた欠陥と混同しないでください ワインの酸化 （これはあなたの健康に無害です）、人体の酸化は、運動、食物の代謝、大気汚染物質への暴露などの環境要因などの日常的な出来事によって引き起こされる酸素分子の分解です。これらの化学反応はフリーラジカルを生成し、老化、炎症性疾患、さらには癌につながる可能性があります。
白ワインは甘すぎず、辛すぎない
「フリーラジカルは非荷電分子であり、電子の数が奇数であるため反応性が高い」と、シアトルを拠点とする登録栄養士で栄養学アカデミーのスポークスマンであるジンジャーハルティンは説明します。 「それらは、細胞の外側、細胞膜、およびDNAに損傷を与える可能性があります。そのため、あまり多くの細胞が跳ね返ってほしくないのです。」幸いなことに、抗酸化物質は、フリーラジカルを安定させるために独自の電子を貸すことによって、この損傷を防ぐことができます。 「フリーラジカルにはさまざまな種類があるため、体はそれらをクエンチするためにさまざまな種類の抗酸化物質を必要とします」とHultin氏は付け加えます。
ポリフェノールは、抗酸化物質のそのようなサブセットの1つです。それらの名前はその構造に由来します。「フェノール」は化合物の一種であり、「ポリ」は分子を構成する化合物が複数存在することを意味します。植物に自然に存在する何千もの異なるタイプのポリフェノールがあり、ポリフェノールが果たす役割は、各植物タイプの特定のニーズに応じて、色素の生成の支援から紫外線に対する保護の提供、物理的損傷の修復までさまざまです。
ワインのポリフェノールは主に皮からのブドウに由来し、赤ワイン製造プロセスはブドウの皮とのより長い接触を伴うため、これらのワインは白ワインよりもはるかに多くのポリフェノールを含む傾向があります。全体として、赤ワインのポリフェノール含有量は健康志向の飲酒者から賞賛されていますが、潜在的な健康上の利点について個別に研究されている特定のポリフェノールもあります。
レスベラトロール
ワインで最も広く研究されているポリフェノールの1つであるレスベラトロールは、物理的な危害や病原体の侵入に反応して植物で自然に生成されます。ピーナッツ、ブルーベリー、カカオにも大量に含まれているレスベラトロールは、植物源から抽出されて生成されます 化粧品と栄養補助食品 。
実験室の研究で、科学者はレスベラトロールが多くの人間の健康上のリスクに対する保護効果を提供することを発見しました。その主な利点の2つは、さまざまな癌と戦う可能性です。 癌性細胞の成長を阻害する 、および心血管疾患と戦うその可能性 血管の損傷を防ぎ、悪玉コレステロールを下げ、善玉コレステロールを上げます 。
研究者はまた、レスベラトロールがアルツハイマー病などの神経変性疾患との闘いに役立つ可能性があるという証拠を発見しました。 病気の進行を遅らせるのに役立ちます そして 脳内の有害なプラークの蓄積を一掃する 。それはまた助けることによって2型糖尿病を食い止めるかもしれません インスリンを調節する 。
レスベラトロールの抗炎症作用は、次のような炎症に関連する健康問題の研究のポイントにもなっています。 肺疾患 そして メンタルヘルス障害 。
ただし、このポリフェノールの健康的な特性をテストするために使用されるレスベラトロールの量は、赤ワインの平均的なサービングに見られる量とは限りません。いくつかの研究は、レスベラトロールの量がちょうどで見つかったことを示していますが グラス1杯または数杯のワイン いくつかの健康上の利点を与えることができますが、他の多くの人は、他の健康上の利点を生み出すために使用されるレスベラトロールの量は、人が1日に何百ものグラスを飲む必要がある可能性があることを示しています。もちろん、大量飲酒（1日に100杯のワインを飲むという不可能な作業は言うまでもなく）は健康上の悪影響と関連しているため、レスベラトロール関連の利点を享受するためだけに大量のワインを消費することはお勧めできません。
今のところ、多くの科学者は、人間が適度にワインを飲むだけでレスベラトロールの恩恵を受けることができるかどうかについて懐疑的なままです。他の科学者は、グラスワインのレスベラトロール含有量が依然として健康増進に役立つと信じています。
ケルセチン
レスベラトロールを知っているなら、ケルセチンについても聞いたことがあるかもしれません。食品源に含まれる最も豊富なポリフェノールの1つであるケルセチンには、重要な抗炎症作用があり、その能力について研究されています。 肺疾患を軽減する そして 動脈の治癒を促進する 。
それはまた抗ウイルス特性を持っており、 インフルエンザにかかるリスクを減らす 。レスベラトロールと同様に、化学療法剤または化学療法剤になる可能性についても研究されています。 特定の種類のがん 。
アントシアニン
アントシアニンは、植物や赤ワインを含むそれらから作られた食品や飲料に赤、紫、または青の色を作り出すことができる色素です。さまざまな化学プロセスのために、これらのポリフェノールはさまざまな形をとることができ、その多くは、以下を含む人間の健康への影響について研究されています。 白血病細胞を殺す ラボテストで、そして 体重管理 そして 勃起不全 。
グラス1杯のワインはいくらですか
プロシアニジン
プロシアニジンは縮合型タンニンのサブグループであり、赤ワインにはレスベラトロールのような他の一般的に研究されているポリフェノールよりも高濃度で含まれています。研究によると、プロシアニジンはその能力に特に有益であることが示されています エンドセリン-1の中程度の産生 、過剰な量が心臓病に関連しているペプチド。
エラグ酸
植物では、エラグ酸は植物の成長の調節から感染からの保護まで、多くの機能を果たします。このポリフェノールは健康研究者からそれほど注目されていませんが、研究によると、数杯のワインに含まれる量と同じくらい少量でも、脂肪燃焼と肝臓の健康に重要な役割を果たす可能性があることがわかっています。数年前、 一連の研究 エラグ酸は、実験室でのテストで、マウスの血糖値を調節するだけでなく、脂肪肝組織の脂肪を燃焼させる可能性があることを発見しました。
カテキン
お茶の健康的な成分として一般的に宣伝されているカテキンは、赤ワイン（白ワインもはるかに少ない量）、新鮮な果物、カカオ、ビールにも含まれています。それらは、プロシアニジンやエラグ酸と並んで、低用量で有益な健康効果があることが示されているポリフェノールの数少ないカテゴリーの1つです。
過去の研究では、カテキンの能力を調べました 腫瘍の発生を遅らせる 、おそらく別のポリフェノールの形成を助けることによって、 アクチシミン 、潜在的な抗がん治療。カテキンはまた、治療薬として有望であることが示されています アルツハイマー病 。
特定の赤ワインには他の赤ワインよりも多くのポリフェノールが含まれていますか？
赤ワインは白ワインよりもはるかに多くのポリフェノールを含んでいることはすでに知っていますが、前者のカテゴリーの中でも、特定のブドウは他のブドウよりも高いレベルのポリフェノールを含むことが証明されているため、これらのブドウで作られたワインもより高いレベル。色が濃く、タンニンが多いワインは、自然に平均よりも高いポリフェノール含有量を持っていることが示されています。具体的には、プロシアニジンを多く含むワインは、タナ（ウルグアイで有名）、サグランティーノ（ウンブリア原産）、プティシラー、マルスラン（カベルネソーヴィニョンとグルナッシュのフランスの交配種）、ネッビオーロ、オセレタ（ヴェロネーゼのブレンド品種）などのタンニンブドウから作られています。 ）。また、レスベラトロールはカベルネソーヴィニヨンなどの厚皮ブドウに最も一般的に見られると多くの人が信じていますが、研究によると、非常に薄皮のブドウであるピノノワールにもこのポリフェノールが高レベルで含まれています。
しかし、ワインのポリフェノール含有量はブドウの遺伝学に大きく依存する可能性がありますが、ブドウの栽培場所やワインの製造方法にも関係しています。異なる地域で栽培された同じブドウ品種のポリフェノール含有量を比較した過去の研究は、主に異なる気候と栽培条件が植物が生産する必要のあるポリフェノールの量に影響を与えるため、著しく異なる結果を示しました。ポリフェノールのレベルは熟度によって異なるため、ブドウを収穫するタイミングも影響します。
それから、ワイン造りの過程での要因があります。 2016年に、研究ジャーナルに発表された研究 材料 発酵はワインの総ポリフェノール数にプラスの影響を与え、二酸化硫黄の添加はワインのマイナスの影響を与えることを示しました。
さらに、研究によると、熟成によりポリフェノールの数が減少する傾向があるため、若いワインは古いワインよりも多くのポリフェノールを含む可能性があります。
合計はその部分以上です
過去数十年の間にワインの健康上の利点についてより多くの科学的関心がありましたが、これらのポリフェノールのそれぞれが私たちの健康にどのように独自に影響するかを知るにはまだ長い道のりがあります。手始めに、一杯のワイン、またはお茶、または果物のサービングに非常に多くの異なる種類があり、人体のこれらの化合物の1つだけの機能（および他のすべての健康と人によって異なるライフスタイル要因）は事実上不可能です。
実際、多くの専門家は、個々のポリフェノールの可能性に焦点を当てるべきではなく、それらが一緒に消費されたときに何が起こるかに焦点を当てるべきであると信じています。 「[ポリフェノール]について学ぶことはまだたくさんあるので、1つだけに焦点を当てることはお勧めしませんが、食事でホールフードを食べることで得られるさまざまなものに焦点を当てることをお勧めします」とHultin氏は言います。
ケトダイエットに最適なワイン
ポリフェノールについてさらに学ぶことの大部分は、ポリフェノールがどのように代謝され、人体で機能するかを理解することです。人間がポリフェノールを消費する場合、生物学的利用能は重要な問題です。 「食品マトリックスに含まれる化合物を摂取すると、口から標的組織（心臓や肝臓など）までの距離が長くなります」と、U.C。の研究者であるCesarFraga博士は説明します。デイビスの栄養部門。 「標的組織に到達する化合物は、もしあれば、あなたが消費するものとは化学的に異なる可能性があります。」
ワイン由来のポリフェノールは確かに健康的ですが、他の栄養素とまったく同じレベルではありません。ポリフェノールの毎日の食事摂取に関する公式の推奨事項はありません。
「特定のポリフェノールの毎日の推奨事項を決定するための努力があります」とFragaは言いました。 'そのような決定への道は、観察研究、疫学データ、臨床データ、生化学的機構データを[含みます]。これらすべてのデータを収集するには、ワインでは行われていなかった時間と調整された努力が必要です。
ハルティンは同意します。 「ポリフェノールやその他の抗酸化物質は、必須栄養素と見なされているビタミンやミネラルよりも複雑です」と彼女は言いました。 「たとえば、大規模で長期的な人口調査に基づいて、骨の健康をサポートするために必要なカルシウムの量を知っています。ビタミンやミネラルが不足していると、健康に明らかで深刻な影響を及ぼします。レスベラトロールは潜在的に健康に有益ですか？おそらく！足りないと死んでしまいますか？おそらくそうではありません…しかし、それはまだはっきりしていません。」
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