究極のフレンチシャルドネであるホワイトブルゴーニュ（ブルゴーニュ）ワインで基本を学びましょう。シャルドネ中毒者でソムリエのモーガン・ハリスによる、知っておくべき4つの主要なスタイルと味に関する役立つヒント、何を使うべきか、料理の組み合わせが含まれています。
ワインメーカーにとって、白ブルゴーニュはシャルドネのトロイのヘレネーかもしれません。これまでシャルドネを作ったことのあるほとんどの人が、 ブルゴーニュ ゴールドスタンダードとして。
全体として、白いブルゴーニュは ただ シャルドネですが、この地域は品種の原産地でもあります。ちなみに、 世界で最も人気のある白ブドウ 。
ブルゴーニュでは、気候、土地、伝統の組み合わせにより、多くの人が切望し、他のどこにも正確に複製されることのないワインが生み出されます。
「白いブルゴーニュに夢中になると、後戻りはできません。」
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今すぐ購入白いブルゴーニュに夢中になると、後戻りはできません。ホワイトバーグはシャルドネのクラックコカインだと言う人もいます。白いブルゴーニュを販売するソムリエや小売業者は、麻薬の売人のように聞こえます。「試してみれば、きっと気に入るはずです…」
適切な紹介ができたので、地域とワインの探索を始めましょう。ひとつひとつのニュアンスを理解することに人生を捧げてきた人もいますが、誰もが白いブルゴーニュの選び方と何を期待するかを学ぶことができます。
バーベキューポークに合うワイン
ホワイトブルゴーニュ入門
大まかに言って、白いブルゴーニュはブルゴーニュ内の4つの生産地域で見つけることができます。各エリアには 異なるテロワール と特性、したがって、異なるフレーバープロファイル：
- ブルゴーニュホワイト： ミネラルとリンゴのノートが入った、オークのないシンプルなワイン。毎日のブルゴーニュブランのおいしいボトルに15ドルから20ドルを費やすことを期待してください。
- シャブリ： ライムのようなミネラルのフレーバーを備えた、繊細で無駄のない無垢のワイン。シャブリの良いボトルに20ドルから30ドルを費やすことを期待してください。
- マコネー： マコネーのワインは通常、メロンとスターフルーツのノートが付いたフルーツフォワードで覆われていません。おいしいボトルに15ドルから20ドルを費やすことを期待してください。
- ボーヌ海岸： これがホワイトブルゴーニュの「クリーム・ド・ラ・クリーム」です。ワインは通常、トリュフ、ヘーゼルナッツ、バニラを基調とした、濃厚で肉質の黄色いリンゴとスターフルーツのフレーバーを持つオーク熟成ワインです。オーク熟成は作るのにより多くの費用がかかるので、40ドル以上を費やしても驚かないでください。
その他のブルゴーニュホワイト
アリゴテ –ブルゴーニュアリゴテの原産地
ピノ・ブラン –ニュイサンジョルジュで発見
ピノ・グリ –ピノノワールの突然変異
ソーヴィニヨンブラン –サンブリの原産地で発見
注意： ブルゴーニュ内の外れ値の地域からのいくつかのワインは、それらの相対的な希少性のためにこのガイドに含まれていません。
ブルゴーニュワインマップ
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ブルゴーニュホワイトブルゴーニュのシンプルな白ワイン
一般的なフレーバープロファイル： ブルゴーニュブランは飲みやすく、リンゴのようなフレッシュな柑橘系の香りとレモンのような柑橘系の香りがあります。ワインは通常、魅力的なチーズの皮またはヨーグルトのような香りと、わずかにナッツのような塩味のある品質が特徴です。ブルゴーニュブランはほとんどオークを見ることはなく、 ライトボディ 。彼らは本当です のどが渇いたワイン （「喉の渇きのワイン」）。
知っておくべきこと： ブルゴーニュブランはブルゴーニュの基本的な白ワインです。つまり、1本のボトルに使用されるブドウは地域全体のどこからでも入手できます。実際には、それらは通常、生産者がいる周辺のブドウ園からのものです。このため、ブルゴーニュブランは多くの場合最も手頃な価格であり、白ブルゴーニュの基本的な味覚プロファイルを提供します。
フードペアリング： チキン、ミドル級パスタ、またはソファでのランダムな木曜日の夜に最適です。
購入のヒント： まともなボトルに約20ドルを費やし、最高の価値のために最高のヴィンテージまたは高品質の生産者を探すことを期待してください。
マコネージューシーなフルーティーな日常の白
一般的なフレーバープロファイル： フレーバーは、黄色いリンゴと柑橘類のようなフレーバーから、より豊かなヴィンテージのトロピカルハニーデューとパイナップルのノートまでさまざまです。ほとんどのワインはオークなしで軽いボディです。平均的なブルゴーニュブランよりも特異性と強さを期待しますが、コート・ド・ボーヌのワインよりも力と繊細さがわずかに劣ります。マコネーの白人は、より真面目なコート・ド・ボーヌのいとこの重さと重さを持っていることがよくありますが、本質的に少し素朴です。より高価な例には、ヘーゼルナッツとベーキングスパイスのノートを追加する新しいオークが含まれている可能性があります。
知っておくべきこと： マコネーはブルゴーニュの最南端（シャブリの南約150マイル）にあり、すぐ隣にあります。 ボジョレー 。ブルゴーニュの他の地域よりもはるかに暖かく、すべての白いブルクの中で最も肉厚でふっくらとした味わいです。
鶏肉と最高の白ワイン
フードペアリング： あらゆる種類のミドル級料理に最適です。豚肉の塩漬け製品、どなたか？
購入のヒント： 最良の例として、少なくとも15ドルから45ドルまで支払うことを期待してください。また、カリフォルニアシャルドネに慣れている場合は、より暖かいヴィンテージ 村レベル マコネーワインは、白いブルゴーニュの優れた入門書になります。
シャブリバタリーシャルドネのアンチテーゼ
一般的なフレーバープロファイル： ここのワインは、平均的なブルゴーニュブランよりもさらに赤身の、よりタルトなフルーツのアロマ（ライムの皮、タルトの青リンゴ、マルメロ、熟していない洋ナシ）が特徴です。これに加えて、ブリーチーズ、ヨーグルト、白い花の古典的な微妙なノートとともに、ワインに香りのような塩水っぽいカキのリキュールがよくあります。
知っておくべきこと： シャブリはブルゴーニュの最北端の地域であるため、最も寒い地域です。シャブリは、ほとんどの場合、すべての白いブルゴーニュの中で最も辛く、最もクリスプな酸のプロファイルを持っています。濃厚な白亜質の土壌で有名なシャブリには、いくつかのグランクリュのブドウ園もあります。多くの生産者がグランクリュワインをオークにし、コート・ド・ボーヌに似たより豊かなスタイルを生み出します。
フードペアリング： 牡蠣や生のバーの何でも、シャブリの古典的な組み合わせです。酸味が強く、オークがないため、混合企業にとって理想的な選択肢です。すべてとペアになりますか？多分。
購入のヒント： 最も素晴らしい例には、20ドルから最大75ドルを費やすことを期待してください。品質と価格の比率は、シャブリにとって常に素晴らしいものです。
ボーヌ海岸オークのシャルドネのパラダイム
一般的なフレーバープロファイル： すべてのフランスのシャルドネの中で最も強力です。マイヤーレモン、ゴールデンアップル、ゴールデンペア、マルメロ、イエロープラムなど、ややフレッシュでリンゴのようなフルーツのアロマが期待できます。通常、白いボタンのマッシュルームやトリュフのフレッシュで素朴な香りもあります。ブルゴーニュ人がここで新しいオークショーで何百年もの経験を持っています：シナモン、トーストしたアーモンド、トーストしたパンのよく統合されたバランスの取れた香り。
知っておくべきこと： コート・ド・ボーヌは、白いブルゴーニュ産のビバリーヒルズであり、地球上で最も高価なブドウ園の土地がいくつかあります。コート・ド・ボーヌの約25 kmのストリップは、地球上で最も目を見張るような、強烈なシャルドネの表現を生み出します。
フードペアリング： コート・ド・ボーヌの最高のワインの多くは、食べ物なしで味わうことができる内臓の瞑想的な体験です。ただし、より濃厚な魚料理、豚肉、鶏肉など、クリームソースまたは菌類を使ったものを強くお勧めします。
どの赤ワインが健康に最適か
購入のヒント： コート・ド・ボーヌの白ワインは、白ブルゴーニュの最高峰であり、安くはありません。村レベルのワインは25ドルから30ドルで始まり、最高のクリュの品質は通常40ドル前後で始まり、100ドルの低価格でいくつかのグランクリュが見つかりますが、多くの場合、はるかに高い価格になります。
ブルゴーニュの品質レベル
すべてのブルゴーニュワインの品質レベルの量による分布。
ブルゴーニュには4つの品質レベルがあります。
- ブルゴーニュホワイト： 白ワインは、地域全体からのブドウをブレンドすることを許可されました。
- 村： 村の名前が付けられた特定の村のワイン。 （例：サントネ）
- プレミアクリュ： 特定のから、 プレミアクリュ （1er）指定ブドウ園
- グランクリュ： 特定のから グランクリュ 指定ブドウ園
注意： 特異性が上がると、価格も上がり、一般的にはオークの使用量が増えます。コート・ド・ボーヌの有名な白ワインの村には、シャサーニュ-モンラッシェ、プリニー-モンラッシェ、ムルソー、サントーバン、ボーヌ、コルトンの丘などがありますが、これらに限定されません。
ホワイトブルゴーニュヴィンテージノート
ブルゴーニュのような涼しい気候の地域でのヴィンテージの変化は非常に一般的です。したがって、素晴らしいワインを見つけようとしている場合、特に価値を探している場合は、ヴィンテージに関しては間違いなく慎重に行ってください。もちろん、高品質のプロデューサーは毎年一貫している傾向があることを知っておくのは良いことです。
2011-2013： これらはかなり均一なヴィンテージであり、センセーショナルではなく、シーズン中にかなりの困難を伴いましたが、一般的に、全体的な品質は、恒星ではないにしても、良好でした。
ワインのボトルには何ml入っていますか
2010年： 一言で言えば：叙事詩。コート・ド・ボーヌの最高のワインは私たちの死の床で飲むことができますが、このヴィンテージの最も良い点は、通常は少し光沢のないワインにはるかに多くの詰め物と力を与えたことです。
2009年： 非常に暖かい成長期は、熟した豊かなワインにつながりました。新世界のシャルドネに慣れている人にとっては間違いなく「架け橋」のヴィンテージですが、おそらく時代を超えたものではありません。
2008年以前： 2008年は冷たくて硬いヴィンテージで、タルトとフレッシュなフレーバーがたくさんあるワインを生み出しました。一般的に、より辛くて新鮮なヴィンテージは、大きくて太くて熟したヴィンテージよりもわずかに熟成する傾向があると思いますが、トレンドに逆らう例外的な生産者は常に存在します。
プロタイプ： 1990年代半ばにブルゴーニュで何かが変化し、その理由は誰にもわかりませんが、ワインは時期尚早に熟成し始め、場合によってははるかに早く茶色の酸化フレーバーが生成されるため、購入者は注意してください。あなたはコレクターですか？
白いブルゴーニュのセラーリングに関しては、いくつかの緩いガイドラインが役立ちます。あることを覚えておいてください 常に ルールの例外。
ブルゴーニュブランとマコネー： ヴィンテージの1〜4年の間、ほとんどの場合、深刻なマコネー生産者を除いて。
シャブリとコート・ド・ボーヌ： ビレッジワインの場合はヴィンテージの2〜5年、プレミアクリュの場合は4〜7年、および4〜10 +のグランドクリュの場合
白いブルゴーニュに関するもう1つの注意点：若い飲み物、中年の飲み物、古い飲み物を飲むのは素晴らしいことです（最良の例では）。一般的に、ワインの特殊性と血統が高いほど、ワインは長持ちします。経験豊富な白ブルゴーニュを飲む人の間でさえ、いつワインが最高に表示されるかについて多くの反対意見があることを覚えておいてください。