Q：軽度のタンニンアレルギー（発疹、唇の腫れ）を患っている人にとって最も安全なワインは何ですか？ワインのタンニンのレベルを下げる特別なワイン栽培または生産技術はありますか？ —グレッグF.、ベセル、コネチカット。
に： メモリアル・スローン・ケタリングのコンサルティングアレルギー専門医でもあるハドソン・アレルギーのティモシー・マナルディ博士にあなたの質問を紹介しました。これが彼が言わなければならなかったことです： 'あなたが本当に反応があるなら タンニン 、それからあなたがまだ飲むことができるいくつかの赤があります。それが本当にタンニンであるかどうかをどうやって知るのですか？濃い紅茶が同様の症状を引き起こす場合、紅茶にはタンニンのレベルが高いため、おそらくタンニンです。タンニンはすべてのワインにある程度存在します—それらは ブドウの皮に集中 —しかし、一部のワインは他のワインよりもタンニンが自然に高くなっています。
皮で発酵させた赤ワインは、 白ワインよりもはるかに高いタンニンレベル 、そして追加のタンニンは、オーク樽で熟成するにつれてワインに与えることができます。医師の承認を得て、 unaked ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリージョ、リースリングなどの白ワインは、タンニンに敏感な人にとって最初の出発点となるでしょう。赤ブドウから作られているが、皮との接触が少ないロゼは、伝統的な赤ワインよりもタンニンがはるかに少ないです。赤については、マナルディ博士は、タンニンレベルを推定するための良い経験則は、ワインが熟成できる時間が長いほど、タンニンのレベルが高くなる可能性が高いことであると示唆しています（ ワインの構造と熟成性の重要な要素 ）。タンニンのスペクトルが低くなる傾向のある今や赤は、バルベーラ、ドルチェット、ガメイ、グルナッシュ、ピノノワール、ヴァルポリチェッラなど、オークの長期熟成を受けていないブドウが含まれます。