ワインを鑑賞するためには、さまざまなブドウが提供する特徴と、それらの特徴をワインでどのように表現すべきかを理解することが不可欠です。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ジンファンデルはすべて赤ブドウですが、ワインとしての個性はまったく異なります。さまざまなアペラシオンで栽培され、さまざまな技術を使用して醸造された場合でも、 品種ワイン ブドウの個性に内在する特定の品質を常に示します。マスカットは常にスパイシーで、ソーヴィニヨンブランはタッチハーブです。ジンファンデルは、コショウとワイルドベリーのフレーバーでピリッとしています。カベルネ・ソーヴィニヨンは、プラム、カラント、ブラックチェリーのフレーバーとしっかりとしたタンニンが特徴です。葡萄がワインとしてどうあるべきかを理解することは基本であり、葡萄が最高に何を成し遂げることができるかを知ることは、上質なワイン鑑賞の本質です。
ヨーロッパでは、最高級のワインは主に地理的なアペラシオンで知られています（ただし、これは時折フランスとイタリアの品種を目撃して変化しています）。しかし、他の場所では、アメリカ、オーストラリア、南アフリカ、ニュージーランドのように、ほとんどのワインは、時にはブドウの組み合わせ（たとえば、カベルネ-シラーズ）によってさえ、品種名でラベル付けされています。これは主に、米国では、どのブドウが最もよく育つかを選別するプロセスが進行中であり、アメリカ人が最初に品種名で上質なワインを紹介されたためです。ヨーロッパでは、ブドウの種類を土壌や気候に適合させるための長い歴史があり、研究はより決定的です。たとえば、シャルドネとピノノワールはブルゴーニュの主要なブドウです。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、マルベック、プチ・ヴェルドはボルドーの赤ブドウです。シラーはローヌ北部の赤ワインを支配しています。バローロとバルバレスコはどちらもネッビオーロで作られていますが、異なるアペラシオンは異なるスタイルのワインを生み出します。トスカーナでは、サンジョヴェーゼがキャンティのバックボーンを提供しています。ブルネッロ・ディ・モンタルチーノには、サンジョヴェーゼの別のクローンが使用されています。
その結果、ヨーロッパ人は地域名のあるワインに慣れています。
やがて、新世界のアペラシオンシステムはヨーロッパのようなものに進化するかもしれません。カルネロスやサンタマリアバレーなどのカリフォルニアのアペラシオンはすでにシャルドネやピノノワールの代名詞になりつつあり、オレゴンのウィラメットバレーはピノノワールで知られており、オーストラリアのシラーズのハンターバレーはカリフォルニア、ラザフォード、オークビル、スタッグスリープディストリクトはすべてカベルネに関連していますベースの赤いテーブルワイン。これらのアペラシオンに既得権益を持つワイナリーと、これらの地域で栽培されたワインの特徴を強調するマーケティングの影響力によって、アペラシオンシステムがどのように進化し、特定のワインスタイルが出現するかが決まります。アペラシオン自体も、どのブドウが優れており、特別な認識に値するかを決定します。
以下は、最も一般的に使用される説明です Vitis vinifera ブドウ。アメリカのワインもネイティブから作られています Vitis labrusca 、特にコンコードブドウ。言及されているワイン製造用語の定義については、 用語集。 言及されているワイン生産地域については、国の説明を参照してください。
シャトーヌフデュパプ白ワイン
| 理髪店 （赤）[bar-BEHR-uh] |
イタリアのピエモンテ地方で最も成功しており、バルベーラダスティ、バルベーラディモンフェラート、バルベーラディアルバなどのワインを製造しています。そのワインは、高レベルの酸味（明るさとサクサク感を意味する）、深いルビー色、フルボディが特徴で、タンニンレベルが低く、ベリーのような味わいです。しかし、米国では植栽が急激に減少しています。いくつかのワイナリーはまだそれを品種ワインとして生産していますが、それらの数も減少しています。ブレンディングワインとしての主な特徴は、暑い気候でも自然に高い酸味を維持できることです。このワインは現在実現されている以上の可能性を秘めており、イタリアンスタイルのワインが人気を博すにつれて、ささやかな復活を遂げる可能性があります。
| ブルネッロ （赤）[broo-NEHL-oh] |
このサンジョヴェーゼ株は、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノに許可されている唯一のブドウです。ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、甘美な黒と赤の果実と歯ごたえのあるタンニンが最高の状態で積まれている、希少で高価なトスカーナの赤です。
| カベルネ・フラン （赤）[cab-er-NAY FRANK] |
スタンドアロンの品種とブレンド用ブドウの両方としてますます人気が高まっているカベルネ・フランは、主にブレンドに使用されます ボルドー 、ただし、グランドワインのシュヴァルブランに見られるように、品質は非常に高くなる可能性があります。フランスのロワール渓谷では、シノンと呼ばれるより軽いワインにもなっています。イタリア、特に北東部で確立されており、カベルネ・フランまたはボルドと呼ばれることもあります。カリフォルニアはそれを30年以上成長させており、アルゼンチン、ロング島、ワシントン州、ニュージーランドがそれを手に入れています。
品種のワインとして、それは通常、少量のカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローの恩恵を受けており、これらのワインのいずれかと同じくらい強烈でコクがあります。しかし、それはしばしばカラントとベリーのノートから離れて、年齢とともにより顕著になるストーキーなグリーンフレーバーになります。米国での新しさを考えると、カベルネフランは、より多くの注目を集め、品質を向上させるために時間が必要な場合があります。
カベルネ・ソーヴィニヨンと多く混ざり合って、それはより涼しい、ダンパー条件に適応したカベルネ・ソーヴィニヨン突然変異であるかもしれません。通常、カベルネ・ソーヴィニヨンよりもすぐに果実味があり、熟していないカベルネ・ソーヴィニヨンに見られる草本の香りのいくつかを伴う、ライトからミディアムボディのワイン。
| カベルネ・ソーヴィニヨン （赤）[cab-er-NAY SO-vin-yon] |
誰もが認める赤ワインの王者であるカベルネは、州の多くの地域で非常に安定した一貫したパフォーマーです。多くのアペラシオンでよく育ちますが、特定のアペラシオンでは、珍しい深み、豊かさ、集中力、長寿命のワインを造ることができます。 ボルドー 18世紀からブドウを使用しており、常にカベルネフラン、メルロー、そして時にはプチヴェルドのスープとブレンドしています。ボルドーモデルは、複雑なワインを作りたいという願望だけでなく、さまざまなブドウ品種がさまざまな間隔で熟すようにする必要性、またはワインの色、タンニン、またはバックボーンを与える必要性にも基づいて構築されています。
カベルネ・ソーヴィニヨンは、世界の他の場所で、そして世界中のほぼすべての場所で見られますが、ブレンドの場合と同じように、単独で瓶詰めされる可能性があります。トスカーナのサンジョヴェーゼ、オーストラリアとプロヴァンスのシラー、南アフリカのメルローとカベルネフランと混ざり合っていますが、イタリアのスーパートスカーナのいくつかでは単独で飛んでいます。米国では、どの地域もナパバレーの高品質のカベルネとカベルネのブレンドを超える可能性はほとんどありません。カリフォルニアでのブドウの歴史のほとんど（1800年代にさかのぼる）を通して、最高のカベルネは100パーセントカベルネでした。 1970年代後半以降、多くのワイン醸造業者がボルドーモデルに目を向け、メルロー、カベルネフラン、マルベック、プチヴェルドのごく一部をカベルネにブレンドしました。ブレンディングのケースはまだ検討中ですが、明らかに成功しています。一方、多くの米国の生産者は、ブレンドが複雑さを増すことはなく、カベルネ自体がより強い特徴を持っていることを発見して、カベルネのより高い割合に戻っています。
最高の状態で、ブレンドされていないカベルネは、非常に濃厚で深みのある味わいのワインを生産します。その古典的な味は、スグリ、プラム、ブラックチェリー、スパイスです。また、ハーブ、オリーブ、ミント、タバコ、スギ、アニス、熟したジャミーなノートでマークすることもできます。暖かい地域では、涼しい地域ではしなやかでエレガントになり、顕著な植物、ピーマン、オレガノ、タールのフレーバーが特徴です（熟成が遅いため、涼しい地域では常に信頼できるとは限りません。そのため、ドイツはたとえば、ルアーに屈したことはありません）。それが望ましいスタイルの特徴である場合、それは非常にタンニンになることもあります。最高のカベルネは濃い紫色から始まります-ルビー色で、しっかりとした酸味、フルボディ、素晴らしい強さ、濃縮されたフレーバー、しっかりとしたタンニンがあります。
カベルネはオークとの親和性があり、通常、新品または中古のフランスまたはアメリカの樽で15〜30か月間過ごします。このプロセスは、適切に実行されると、ワインに木質、トーストの杉またはバニラの風味を与え、ゆっくりと酸化してタンニンを柔らかくします。微気候は、カベルネの重量と強度の主要な要因です。ワインメーカーはまた、高レベルのタンニンを抽出し、ワインを重くオークにすることができるため、スタイルに影響を与えます。
| カリニャン （赤）[カリンヤン] |
カリニャン（カリフォルニア）、シルナノ（イタリア）としても知られています。かつてジャグワインの主要なブレンド用ブドウであったカリニャンの人気は低下し、植栽は1980年の25,111エーカーから1994年には8,883エーカーに減少しました。それはまだいくつかのブレンドに現れており、古いブドウ園はブドウの強度のために求められています。しかし、将来的には、さらに強度と風味のある他のブドウがそれに取って代わる可能性があります。
| カルメネール （赤）[car-men-YEHR] |
グランデヴィデュールとしても知られるこのブドウは、かつてボルドーに広く植えられていましたが、現在は主にチリと関係があります。カルメネールは、メルローとカベルネソーヴィニヨンとともに、1850年頃にチリに輸入されました。チリのワイン醸造業者によると、カルメネールは長い間誤ったラベルが付けられていたため、多くの生産者とチリ政府は現在それをメルローと見なしています。
| 木炭 （赤）[SHAR-ボーナス] |
主にカリフォルニア（そしておそらく実際にはドルチェット）で発見されたこのブドウは、作付面積が減少しています。ワインとしてのその地位は、主に、定期的にシャルボノを瓶詰めしたイングレヌーク-ナパバレーによって支えられました。時折、それは面白い飲酒になり、よく熟成しました。しかし、多くの場合、それは無駄のないタンニンであり、ワインのボトルよりも良い話でした。いくつかのワイナリーはまだそれを生産していますが、成功したワイナリーはありません。
| シャルドネ （白）[shar-dun-NAY] |
カベルネ・ソーヴィニヨンが赤の王様であるように、シャルドネも白ワインの王様です。それは一貫して優れた、豊かで複雑な白を作るからです。これは驚くほど用途の広いブドウで、世界中のさまざまな場所でよく育ちます。ブルゴーニュでは、モンラッシェ、ムルソー、プイィ・フュッセなどの絶妙な白ワインに使用され、シャンパーニュの真のシャブリはブラン・ド・ブランに変わります。シャルドネ熱にかかった他の多くの国の中で、オーストラリアは特に強いです。
シャルドネは1930年代にカリフォルニアに紹介されましたが、1970年代まで人気がありませんでした。アンダーソンバレー、カルネロス、モントレー、ロシアンリバー、サンタバーバラ、サンタマリアバレーなど、海の影響がより涼しい地域では、10年前に製造されたものよりもはるかに優れたワインが生産されています。
ワインのボトルに何オンスのアルコールが含まれているのか
シャルドネと呼ばれるマコネーの村がありますが、ブドウの起源については誰も同意していません。中東でさえあるかもしれません。
よくできていると、シャルドネは、スパイス、蜂蜜、バター、バタースコッチ、ヘーゼルナッツのフレーバーに加えて、リンゴ、イチジク、メロン、ナシ、ピーチ、パイナップル、レモン、グレープフルーツの大胆で熟したリッチで強烈なフルーツフレーバーを提供します。ワインメーカーは、一般的な醸造技術を使用して、この操作しやすいワインにさらに複雑さを加えています。樽発酵、ワインが自然の沈殿物に残るシュリーエイジング、マロラクティック発酵（タルトリンゴ酸をより柔らかい乳酸に変換するプロセス）。 。オークの熟成や樽発酵の恩恵を受けるホワイトテーブルワインは他にありません。シャルドネのフレーバーはかなりニュートラルな味わいで、通常は破砕または圧搾され、赤ワインのように皮で発酵されないため、ブドウから出てくるフレーバーは破砕後ほぼ瞬時に抽出されます。発酵によって数日から数週間肌に染み込む赤ワインは、まったく異なる味を抽出します。
シャルドネは、1エーカーあたり4〜5トンの高品質のブドウを簡単に収穫できる多産の生産者でもあるため、栽培されているすべての国の生産者にとってのドル箱です。多くのアメリカとオーストラリアのシャルドネは非常に派手で、オークがよく、リリース時に魅力的ですが、年齢に応じた豊かさ、深み、集中力に欠け、実際にはかなり急速に進化し、1、2年以内に強度と集中力を失うことがよくあります。これを研究して認識した多くのワイン醸造業者は、これがより高い集中につながると信じて、現在、収穫量を大幅に減らし、1エーカーあたり2〜3トンにトン数を抑えています。この戦略の唯一の欠点は、収穫量が少ないと販売するワインが大幅に少なくなるため、価格も高くなることです。
シャルドネの人気は普通のワインの巨大な市場にもつながっているので、この品種には幅広い品質があります。国内のシャルドネはかなりの数あり、シンプルでオフドライなものから、より複雑で洗練されたものまでさまざまです。ワインの生産者の名前、そしてしばしばその価格は、品質のレベルの指標です。
| シュナンブラン （白）[SHEN'N BLAHNK] |
このロワール渓谷の原住民には2つの個性があります。自宅では、VouvrayとAnjou、Quarts de ChaumeとSaumurなどの有名な長寿命の白ブドウのベースですが、他の土壌では非常に優れたブレンドブドウになります。南アフリカで最も植えられているブドウですが、 結石 、そしてカリフォルニアとカリフォルニアの両方で、現在主に一般的なテーブルワインのブレンド用ブドウとして使用されています。シュナンブランはカリフォルニアでより良いパフォーマンスを発揮するはずであり、いつかはそうなるかもしれません。微妙なメロン、ピーチ、スパイス、柑橘系の香りがあり、十分に心地よいワインを生み出すことができます。素晴らしいロワールの白は、ヴィンテージや生産者によって、ドライでフレッシュなものから甘いものまでさまざまです。南アフリカでは、シュナンブランは酒精強化ワインやスピリッツにも使用されています。
| 甘い （赤）[dole-CHET-to] |
ピエモンテ北西部にほぼ限定されており、甘草とアーモンドの香りがする柔らかく丸みのあるフルーティーなワインを生み出し、約3年以内に飲む必要があります。の生産者のためのセーフティネットとして使用されます ネッビオーロ そして バルベーラ 熟成にはるかに長い時間がかかるワイン。 DOCには、Acqui、Alba、Asti、Dinao d'Alba、Dogliani、Langhe Monregalesi、Ovadaの7つがあります。
| 白い煙 （白）[FOO-may BLAHNK] |
見る ソーヴィニヨンブラン
| 小さい （赤）[ga-MAY] |
ボジョレーは、有名なフルーティーな赤を、入手可能な多くのガメイの1つであるガメイノワールアジュスブランから独占的に製造しています。アルコール度数が低く、酸度が比較的高いワインは、ボジョレーヌーボーが瓶詰めされた直後に飲まれ、ほぼ一晩中どこでも棚に並べられます。ロワールでも栽培されていますが、目立ったワインはありません。スイス人はそれを広く栽培しています。ピノノワールとブレンドするために、彼らはしばしばワインを補糖します。
一方、カリフォルニアは、 ガメイ・ボージョレー 、ピノノワールの高収量のクローンで、栽培されているほとんどの場所で区別のつかないワインを作ります。米国では、ブドウは主にブレンドに使用され、ピノノワールに真剣に取り組んでいる人々が優れたクローンを使用して涼しい地域に植えているため、作付面積は減少しています。
| ゲヴュルツトラミネール （白）[go-VERTS-trah-mee-ner] |
ゲヴュルツトラミネールは、フランスのアルザスで最もよく示されているように、ドライからオフドライ、そして甘いものまでさまざまなスタイルで作られている素晴らしいワインを生み出すことができます。ブドウは熟すことができる涼しい気候を必要とします。その強力な辛さはチェックされていないときに耐えられない可能性があるので、それは成長して醸造する気質のブドウです。最高の状態で、スパイシーな料理とよく合う、さわやかな酸味のあるフローラルでさわやかなワインを生み出します。後期収穫のために残されたとき、それは珍しく豊かで複雑な、途方もないデザートワインです。
また、東ヨーロッパ、ニュージーランド、太平洋岸北西部でも人気があります。
| グルナッシュ （赤）[greh-NAHSH] |
干ばつや耐熱性があり、しなやかなタンニンを持つフルーティーでスパイシーなミディアムボディのワインを生み出します。世界で2番目に広く植えられているブドウであるグルナッシュは、ローヌ南部に広く分布しています。シャトーヌフデュパプを生産するためにブレンドされ（純粋な品種もいくつかありますが）、タベルとリラックのロゼに単独で使用され、フランスの甘いバニュルスワインにも使用されます。ガルナチャティンタとして知られるスペインでは重要ですが、リオハとプリオラートで特に注目に値します。グルナッシュはかつてオーストラリアで人気がありましたが、今ではシラーに追い抜かれ、いくつかのバロッサバレーの生産者がシャトーヌフデュパプに似たワインを作っています。カリフォルニアでは、ブドウをブレンドする主力製品ですが、古いブドウ園が見つかることもあり、そのブドウは品種のワインになります。これは最高の状態で良い場合があります。ローヌスタイルの愛好家がより涼しい地域と適切なブレンドブドウを求めているので、それはカムバックをするかもしれません。
また、 グルナッシュブラン 、スペインではガルナチャブランカとして知られており、ローヌ南部で瓶詰めされています。フランスのルシヨンとラングドック、そしてリオハを含むさまざまなスペインの白でブレンドするために使用されます。
ワインを出す温度
| グリーンヴァルテッリーナ （白）[GROO-ner VELT-linner] |
オーストリアで最も広く植えられているブドウであり、東ヨーロッパの他のいくつかの地域ではそれほど多くは見られません。ウィーン西部のドナウ川沿いのヴァッハウ、クレムスタール、カンプタル地域で定性的な頂点を達成しています。グリューナーは、略して呼ばれるように、独特の白胡椒、タバコ、レンズ豆、柑橘類のフレーバーとアロマを示し、高い酸味を備えているため、食品の優れたパートナーとなっています。グリューナーはそのフレーバープロファイルが非常にユニークであり、最高のオーストリアのリースリングのフィネスと繁殖はめったにありませんが（花崗岩の土壌で栽培すると近づくことができます）、ボディとテクスチャーは似ています。
| マルベック （赤）[MAHL-ベック] |
かつて重要だった ボルドー さまざまなブレンドのロワール川で、このそれほど丈夫ではないブドウは、メルローと2つのカベルネに着実に取って代わられています。しかし、アルゼンチンはこの品種で著しく成功しています。米国では、マルベックはブレンド用のブドウのみであり、それは重要ではありませんが、いくつかのワイナリーがそれを使用しています。最も明白な理由は、それがボルドーブレンドレシピの一部と見なされていることです。
| マルサンヌ （白）[mahr-SANN] |
ローヌで人気があります（グルナッシュブラン、ルーサンヌ、ヴィオニエと一緒に）。オーストラリア、特にビクトリア州には、世界で最も古いブドウ園がいくつかあります。最高の状態で、マルサンヌは、スパイス、洋ナシ、柑橘系のノートを備えた、フルボディで適度に濃厚なワインになります。
| メルロー （赤）[mur-LO] |
メルローは1990年代の赤ワインの成功であり、その人気はその作付面積とともに急上昇し、ワイン愛好家はそれを十分に飲むことができないようです。それが支配する ボルドー 、メドックと墓を除いて。主にボルドーブレンドに使用されますが、スタンドアロンでも使用できます。特にサンテミリオンとポムロールでは、注目に値するワインを生産し、シャトーペトリュスで最高潮に達します。イタリアではどこにでもありますが、メルローのほとんどは軽くて目立たないものです。しかし、オルネライアとファットリア・デ・アマはその規則の強力な例外です。その人気にもかかわらず、その品質はほとんどの場合良いものから非常に良いものまでしかありませんが、世界中にいくつかの優れた生産者がいます。
いくつかのスタイルが登場しています。 1つはカベルネスタイルのメルローで、カベルネの割合が高く（最大25％）、同様のカラントとチェリーのフレーバーとしっかりとしたタンニンが含まれています。 2番目のスタイルは、カベルネへの依存度が低く、柔らかく、しなやかで、中程度の重量で、タンニンが少なく、ハーブ、チェリー、チョコレートのフレーバーが多く含まれています。 3番目のスタイルは非常に軽くてシンプルなワインで、このタイプの販売がメルロットの全体的な成長を後押ししています。
カベルネのように、メルローは、カベルネがそれにバックボーン、色、タンニンの強さを与えることができるので、いくつかのブレンドから利益を得ることができます。オークともよく合います。メルローはカリフォルニアでは比較的新しく、1970年代初頭にさかのぼります。また、不均一に固まり、熟すため、栽培が難しいブドウです。多くの批評家は、ワシントン州がこのワインでわずかな品質の優位性を持っていると信じています。 2000年までに、ワイン醸造業者は、どの地域がこのブドウ品種に最も適しているかについてより良い考えを持つはずです。ワインとして、メルローの熟成の可能性は中程度から良好です。年齢とともに柔らかくなるかもしれませんが、多くの場合、フルーツのフレーバーが薄れ、ハーブのフレーバーが優勢になります。
無関係のメルローブランもあります。
| ムールヴェードル （赤）[more-VAY-druh] |
天候が暖かい限り、ムールヴェードルは多種多様な土壌が好きです。フランス南部、特にプロヴァンスとコート・デュ・ローヌで人気があり、シャトーヌフ・デュ・パペ・ラングドックでよく使用され、品種として使用されています。スペインはバレンシアを含む多くの地域でそれを使用しています。米国では、ローヌスタイルのワインを専門とするいくつかのワイナリーが追求していることは、今では小さな要因です。ミディアムウェイトでスパイシーなチェリーとベリーのフレーバーと適度なタンニンを備えた、心地よいワインです。それはよく老化します。
| マスカット （白）[マストカット] |
マスカット、マスカットブラン、マスカットカネッリとして知られ、強いスパイスとフローラルノートが特徴で、カリフォルニアでの主な機能であるブレンドに使用できます。イタリアのモスカト、イベリアのモスカテル：このブドウは、低アルコールで甘く泡立つアスティ・スプマンテやマスカット・デカネッリから、マスカット・ダルサスのような絶乾ワインまで、あらゆるものに変えることができます。また、ボーム・ド・ヴニスなどの酒精強化ワインも生産しています。
| ネッビオーロ （赤）[NEH-bee-oh-low] |
バローロとバルバレスコで優れている北イタリアの素晴らしいブドウ、強くて熟成可能なワイン。主に他の場所では成功していませんが、ネッビオーロは現在、カリフォルニアにも小さな足場を持っています。これまでのところ、ワインは軽くて複雑ではなく、イタリアのタイプとは似ていません。
| プティ・シラー （赤）[peh-TEET sih-RAH] |
濃い色合いとしっかりとしたタンニンで知られるプティ・シラーは、特にジンファンデルに色と構造を与えるためのブレンドワインとしてよく使用されてきました。プティ・シラーはそれ自体で、濃厚でコショウのような、熟成に値するワインを作ることもできますが、シラー自体と同じくらい複雑であると考える専門家はほとんどいません。
プティシラーの起源については、何年にもわたって多くの混乱がありました。長い間、ブドウは完全に無関係であると考えられていました シラー 、その名前にもかかわらず。プティシラーは、実際には1800年代後半に南フランスで最初に栽培されたマイナーな赤ブドウ品種であるデュリフであると信じられていました。しかし、最近のDNA研究は、プティ・シラーとシラーが結局関係していることを示しています。カリフォルニア大学デービス校で行われた調査では、カリフォルニアで見つかったプティシラーの90％が実際にデュリフであるだけでなく、デュリフはペロウシンとシラーの交配種であることが判明しました。
物事をより混乱させるために、フランスでは、栽培者はシラーのさまざまな変種をプチとグロスと呼んでいます。これはブドウの木の収穫量に関係しています。
| ピノブラン （白）[おしっこ-BLAHNKなし] |
ピノブランは、味と食感が似ていることから貧乏人のシャルドネと呼ばれることが多く、シャンパン、ブルゴーニュ、アルザス、ドイツ、イタリア、カリフォルニアで使用されており、素晴らしいワインを作ることができます。よくできていると、それは強烈で、濃縮され、複雑で、熟した洋ナシ、スパイス、柑橘類、蜂蜜のノートがあります。熟成することができますが、その果実が透けて見える間、早い段階で最良です。
| ピノ・グリ または ピノ・グリージョ （白）[おしっこ-おしっこなし または GREE-zho] |
として知られている ピノ・グリージョ イタリアでは主に北東部で見られ、区別のつかない辛口の白ワインとコリオの優れた白ワインを大量に生産しています。ピノ・グリとして、以前はブルゴーニュとロワールで栽培されていましたが、置き換えられましたが、アルザスで独自のものになりました。ここでは、トカイとして知られています。南ドイツはそれをルレンダーとして植えています。良いとき、この品種は柔らかく、穏やかに香りがし、ほとんどの白よりも色が濃いです。
| ピノ・ノワール （赤）[おしっこ-NWAHなし] |
ブルゴーニュの偉大なブドウであるピノノワールは、気の利いた品種です。最良の例は、古典的なブラックチェリー、スパイス、ラズベリー、スグリのフレーバー、そしてしおれたバラに似た香りと、土、タール、ハーブ、コーラのノートを提供します。それはまた、かなり普通で、軽く、単純で、ハーブで、植物性で、時には雑草である可能性があります。刺激的な納屋の香りで、なんともファンキーなこともあります。実際、ピノ・ノワールは成長するすべてのブドウの中で最も気まぐれです。暑さや寒さなどの環境の変化に強く反応し、一度摘んだら作業するのが面倒なことで有名です。その薄い皮は傷つきやすく、壊れやすく、ジュースフリー。発酵後でも、ピノ・ノワールはその弱点と強みを隠すことができるため、樽から評価するのが最も難しいワインになります。瓶の中もカメレオンであることが多く、ある日は見栄えが悪く、次の日は見事に見えます。
涼しい気候に重点を置くことは、より厳密なクローン選択と一致し、さらに薄い皮を持つスパークリングワインに適したクローンを排除します。最近では、ピノノワールワインのさまざまなスタイルについての理解と評価が高まっています。たとえそれらのスタイルについての合意が少なくても、豊かで、濃縮され、風味が豊富なのか、それともエレガンス、フィネス、繊細さのあるワインなのか。それとも、古典的なピノ・ノワールの意味で、両方になることができますか？品種の性格でさえ、議論の対象となっています。ピノ・ノワールは確かにタンニンになる可能性があり、特にその茎のいくつかで発酵させた場合、世界中の多くのワイン醸造業者がワインのバックボーンと寿命に貢献すると信じている習慣です。ピノノワールも長持ちする可能性がありますが、どのワインやヴィンテージが熟成するかを正確に予測することは、多くの場合、予測における究極の課題です。
ピノノワールは、ブルゴーニュとシャンパーニュの古典的なブドウであり、摘み取った直後に圧搾して白汁を生成します。アルザスで栽培されている唯一の赤です。カリフォルニアでは、1980年代後半から1990年代初頭にかけて優れており、さらなる進歩の準備ができているようです。生産者がカベルネのようにそれを醸造するのをやめ、より涼しい気候でブドウ園を植え、トン数に細心の注意を払うと、品質は大幅に向上しました。カリフォルニアとオレゴンは、世界クラスのピノノワールを生産するという正当な主張を持っていると言っても過言ではありません。
| リースリング （白）[REES-ling] |
世界で最も偉大な白ワイン用ブドウの1つであるリースリングのつるの丈夫な木は、霜に対して非常に耐性があります。この品種は涼しい気候に優れており、ゆっくりと熟す傾向があるため、貴腐に襲われたブドウから作られた甘いワインの優れた供給源になります。 灰色かび病 、ブドウの皮を枯らし、自然の糖度を濃縮します。
リースリングは、ドイツのモーゼル・ザール・ルーワー、ファルツ、ラインヘッセン、ラインガウのワインを生産することで最もよく知られていますが、アルザスとオーストリアでも輝きを放っています。甘いドイツのベーレンアウスレーゼとトロッケンベーレンアウスレーゼのワインは、アルザスの有名なセレクションドグレインノーブルとともに、その高い糖度とほぼ無限に熟成する能力でしばしば称賛されますが、それらはまれで高価です。
より一般的には、リースリングはドライバージョンまたはオフドライバージョンを生産します。その高い酸味と独特のフローラル、シトラス、ピーチ、ミネラルのアクセントは、ドライリースリングの多くのファンを獲得しています。品種は食べ物とよく合い、ブドウ園のソースの要素を伝達するための不思議なコツがあります（フランス人はそれを呼んでいます テロワール ）。
ドイツのモーゼル地方のワインは、おそらくブドウの最も純粋な表現であり、ライトボディで際どいフレームにライム、パイクラスト、リンゴ、スレート、スイカズラの特徴を備えています。ドイツのラインヘッセン、ラインガウ、プファルツの各地域では、同様の特徴を持つワインが生産されていますが、ボディとスパイスが増えています。
アルザスでは、リースリングはほとんどの場合、独特のガソリンの香りがあり、フルボディのドライスタイルで作られています。オーストリアでは、リースリングは量の点でグリューナーヴェルトリーナーに次ぐフィドルを演じていますが、好まれた場所で栽培されると、ブドウの典型的な際どいフレームに関連した非常に焦点と透明度の高いワインを提供します。
他の地域では、リースリングはブドウ園の植栽のシェアを維持するのに苦労していますが、カリフォルニア、オレゴン、ワシントン、ニューヨークのフィンガーレイクス地域、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、南アメリカ、カナダ。
| サンジョヴェーゼ （赤）[san-geeo-VEHS-eh] |
サンジョヴェーゼは、キャンティとブルネッロディモンタルチーノからの多くの素晴らしいイタリアの赤ワイン、およびいわゆるスーパートスカーナブレンドのバックボーンを提供することで最もよく知られています。サンジョヴェーゼは、しなやかな食感とミディアムからフルボディのスパイス、ラズベリー、チェリー、アニスのフレーバーが特徴です。サンジョヴェーゼは、カベルネソーヴィニヨンなどのブドウとブレンドすると、より滑らかなテクスチャーを与え、タンニンを明るくします。
イタリアの移民が州のワイン造りの遺産で強力な役割を果たしてきたことを考えると、サンジョヴェーゼがカリフォルニアでそれほど人気がなかったことは少し驚くべきことですが、現在、ブドウはスタンドアロンの品種ワインとしても、州内でも明るい未来を持っているようです。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、そしておそらくジンファンデルとのブレンドで使用するため。ワインメーカーがさまざまな場所でブドウがどのように機能するか、またさまざまなブドウとどのように結婚するかについて学ぶにつれて、スタイルの大幅な変化を期待してください。見る価値のある。
ワインは悪くなることができますか？
| ソーヴィニヨンブラン （白）[SO-become-a BLAHNK] |
顕著な香りのある別の白、これは「草が茂った」または「麝香」です。純粋な品種は主にロワール、サンセールとプイリーフメで見られます。ブレンドの一部として、ブドウはボルドーのいたるところにあり、ペサックレオニャン、グレイブス、メドックの白ワインでもソーテルヌに見られます。ニュージーランドはソーヴィニヨンブランで目覚ましい成功を収め、独自の香りのするフルーティーなスタイルを生み出し、北米全体に広がり、その後フランスに戻ってきました。
米国では、ロバート・モンダヴィが1970年代に品種にラベルを付けて、品種を救出しました。 スモークホワイト 、そして彼と他の人たちはそれで成功を楽しんでいます。成功への鍵は、その明白な品種の強さを手なずけることにあるようであり、それは極端に刺激的な草、植物、草本のフレーバーにつながります。多くのワインメーカーは、樽発酵、シュリーエイジング、マロラクティック発酵を採用して、一種の貧乏人のシャルドネのように扱っています。しかし、その人気は、それが驚異的な生産者であり、製造するのに非常に収益性の高いワインであるという事実からも来ています。さわやかでさわやかで、食品とよく合い、シャルドネよりも生産と成長にかかる費用が少なく、販売も安いです。それはまた、おそらくそれが必要であるよりもワイン醸造業者からの尊敬を得ることができません。その人気は衰退し、シャルドネに挑戦しているように見えることもあれば、キャッシュフローの後付けであるように見えることもあります。しかし、最高の状態でさえ、それはシャルドネがするような豊かさ、深さ、または複雑さを達成せず、最終的にはそれだけが決定的な違いになるかもしれません。
ソーヴィニヨンブランは、さまざまなアペラシオンでよく育ちます。オークやセミヨンとよく合い、多くのワイン醸造業者がシャルドネのタッチを加えてボディを増やしています。ワインは若い頃に最もよく飲みますが、短期間のセラーリングの恩恵を受けることもあります。後期収穫ワインとして、それはしばしば素晴らしく、驚くほど複雑で豊かな風味のワインを生み出すことができます。
| セミヨン （白）[SEM-ih-yon] |
単独で、またはブレンドして、この白は老化する可能性があります。伝統的なパートナーであるソーヴィニヨンブランとともに、これはソーテルヌの基盤であり、グレイブスとペサックレオニャンに見られる素晴らしい辛口白のほとんどは、濃厚な蜂蜜のワインです。セミヨンは感受性の高いブドウの1つです 灰色かび病 。オーストラリアのハンターバレーは、それを単独で使用して、ハンガーリースリング、シャブリ、またはホワイトブルゴーニュとして知られていたフルボディの白を作ります。南アフリカでは、かつては「ワイン用ブドウ」と呼ばれるほど普及していましたが、南アフリカではその重要性が大幅に低下しています。
米国では、セミヨンはカリフォルニアとワシントンで品種ワインとしてささやかな成功を収めていますが、カリフォルニアでは作付面積が減少し続けています。それは素晴らしい後期収穫ワインを作ることができます、そしてそれに焦点を合わせるそれらのワイナリーは複雑なイチジク、洋ナシ、タバコと蜂蜜のノートでバランスの取れたワインを作ることができます。ソーヴィニヨンブランにブレンドすると、ボディ、フレーバー、テクスチャーが追加されます。ソーヴィニヨンブランがセミヨンに加えられると、セミヨンは草が茂ったハーブの香りを獲得します。
シャルドネとブレンドされていることもあり、パッケージに何かを追加するよりも、ワインの量を埋めるために使用されます。
| シラー または シラズ （赤）[うーん-RAH または shih-RAHZ] |
フランスのエルミタージュとコートロティ、オーストラリアのペンフォールズグランジ—シラーの縮図は、半世紀にわたって熟成できる雄大な赤です。ブドウは多くの地域でよく育つようで、はっきりとしたコショウ、スパイス、ブラックチェリー、タール、皮革、ローストナッツのフレーバー、滑らかでしなやかなテクスチャー、滑らかなタンニンを備えた、リッチで複雑で独特のワインを表現することができます。南フランスでは、シャトーヌフデュパプやラングドックルシヨンのように、さまざまなブレンドに取り入れられています。として知られている シラーズ オーストラリアでは、パンとバターのブレンドに長い間使用されていましたが、特にバロッサバレーの古いブドウの木から、高品質の瓶詰めがますます多く行われています。
米国では、シラーの品質の向上が最も印象的です。ピノ・ノワールとジンファンデルの早い飲酒の魅力とメルローのいくつかの風変わりなものを持っているように見え、カベルネ以外の他のどの赤ワインよりもはるかに成長し、醸造するのが簡単であることがわかるかもしれません。
| テンプラニーリョ （赤）[temp-rah-NEE-yo] |
スペインの赤ワインへの主要な貢献であるテンプラニーリョは、スペイン固有のものであり、他の場所で栽培されることはめったにありません。スペインで最も重要なワイン産地の2つであるリオハとリベラデルドゥエロの赤ワインの主なブドウです。
リオハでは、テンプラニーリョはしばしばガルナチャ、マズエロ、その他いくつかのマイナーなブドウとブレンドされます。伝統的なスタイルで作られている場合、テンプラニーリョは、お茶、ブラウンシュガー、バニラのフレーバーでガーネット色にすることができます。よりモダンなスタイルで作られると、プラム、タバコ、カシスの香りとフレーバーが、非常に濃い色とかなりのタンニンとともに表示されます。スタイルがどうであれ、リオハスはミディアムボディのワインである傾向があり、タンニンよりも酸味が強い。
ワインから二日酔いを治す方法
リベラデルドゥエロでは、ワインも伝統的なスタイルとモダンなスタイルに分けられ、リオハとの類似点を示しています。しかし、よりモダンなスタイルのリベラは非常に強力で、カベルネ・ソーヴィニヨンと同様の密度とタンニンの構造を提供します。
テンプラニーリョは、Cencibel、Tinto del Pais、Tinto Fino、Ull de Llebre、Ojoとしてスペイン全土でさまざまに知られています。また、ポルトガルのドウロ川沿いで、ティンタロリス（ポートの製造に使用）とティンタアラゴネスという名前で栽培されています。
| トレッビアーノ または すべての白 （白）[treh-bee-AH-no または OO-BLAHNKなし] |
これはイタリアのトレッビアーノで、 ウグニブラン フランスでは。アルコール度数は非常に低いですが、酸味は非常に多く、ほとんどすべての基本的なイタリアの白ワインに含まれています。それはイタリアのワイン造りに深く根付いているので、実際には（赤）キャンティとヴィーノノービレディモンテプルチアーノに使用されるブレンドの認可された成分です。しかし、現在のほとんどのトスカーナの生産者はそれを彼らのワインに加えていません。
このブドウをサンテミリオンとも呼ぶフランス人は、80年代にフランスでシャルドネを5対1で上回ったコニャックとアルマニャックのブランデーウグニブランブドウに使用しました。
| ヴィオニエ （白）[vee-oh-NYAY] |
フランスのローヌ渓谷で珍しい白ブドウであるヴィオニエは、栽培が最も難しいブドウの1つですが、フローラルでスパイシーな白ワインのファンは、南フランスと新世界での展望に興奮しています。これまでのところ、米国で生産されているViognerのほとんどは、かなり一次元であり、スパイシーさが豊富ですが、本来あるべきほど複雑ではありません。それでも、いくつかの輝点があります。
コンドリューの珍しい白で使用され、ローヌ北部では赤とブレンドされることもあります。フランス南部から入手できるさまざまな瓶詰めもあり、それらのほとんどはやや軽いものです。
| ジンファンデル （赤）[ZIHN-ファンデル] |
この非常に用途が広く人気のあるブドウの起源は確かではありませんが、プリミティーボのいとことして南イタリアから来たと考えられています。これはカリフォルニアで最も広く植えられている赤ブドウです（オーストラリアもブドウで遊んでいますが）。その多くは、赤面色のわずかに甘いワインである白いジンファンデルに醸造されています。赤ワインである本物のジンファンデルは、典型的なカリフォルニアワインです。カベルネ・ソーヴィニヨンやプティ・シラーなどの他のブドウとのブレンドに使用されています。ベリーとチェリーのフレーバー、マイルドなタンニン、そしてかわいらしいオークの色合いで、クラレットスタイルで作られています。それは、熟成するように設計された、フルボディで、超熟した、強烈な風味としっかりとしたタンニンのワインになりました。そして、それは非常に熟したレーズンの風味、15パーセント以上のアルコールと歯ごたえのあるタンニンを特徴とする後期収穫とポートスタイルのワインになりました。
消費者の間でのジンファンデルの人気は変動します。 1990年代には、ジンファンデルに適した地域の高品質のブドウ園に焦点を当て、ワインメーカーが新たな関心を集めたため、ジンファンデルは再び人気を博しています。スタイルは主流をより重視し、極端を重視せず、ブドウのピリッとしたスパイシーなペッパー、ラズベリー、チェリー、ワイルドベリー、プラムのフレーバーと、タール、土、革の複雑なノートを強調しました。ジンファンデルはブレンドに適しています。
ジンファンデルは成長が難しいブドウです。ベリーのサイズは房の中で大きく異なり、不均一な熟成につながります。そのため、ジンファンデルは、できるだけ多くのベリーを熟成させるために、ブドウの木に長くぶら下がる必要があることがよくあります。ブドウ栽培へのより深い注意と、均一に高品質のより小さな作物を生産する傾向がある古いブドウの木への感謝は、よりバランスの取れたワインを説明します。
—ジェームズ・ローブの本「カリフォルニアワイン」から抜粋し、ジェームズ・モールスワースがいくつか追加しました