冬は「ホリデーシーズン」として注目を集めています。感謝祭とクリスマス、七面鳥とサンタの間、私たちは雪の祭典に私たちの楽しいエネルギーを完全に注ぎ込みました。しかし、春は季節に乾杯するのと同じくらい価値があります。家族はイースター、ギリシャ正教会のイースターに参加し、親戚への過越の祭りは学校の春休み中に始まります。退廃的なお祝いのごちそうを調理する言い訳を見つけるのは非常に簡単です。
サウスカロライナ州チャールストンでは、シェフのショーンブロックがハスクのキッチンを率い、ベストオブアワードオブエクセレンスを受賞しています。 マクレイディーズ 、今シーズンの農産物への早期アクセスが始まり、アスパラガス、ハーブ、イチゴがすでに地域の農場や庭園に現れています。しかし、イースターの日曜日が今年の初めに特に落ちるので、国の涼しい地域は来週末までに新鮮な春の農産物で溢れる可能性は低いです。ブロックは、どこに住んでいても組み立てることができる早春の食事のレシピを共有しています。おかず用の見つけやすいジャガイモと、柔らかなリブアイに季節の輝きを加えるために早めに収穫したグリーンガーリックとパセリを完備しています。
彼から 遺産 クックブック、ポテトコンフィとグリーンガーリックパセリバターを使ったゆっくりと調理されたリブアイのブロックのレシピは、彼の良心的な南部料理のスタイルを反映しています。柔らかく調理されたステーキのカットは、特別な機会の雰囲気を他の方法では簡単な料理に吹き込みます。彼は、「時には、愛する人との特別な食事が、壮大なレストランでの20コースのテイスティングメニューと同じくらい特別なものになることがあります」と考えています。
リブアイのような厚くて退廃的な肉の切り身は、長くゆっくりとローストすることで恩恵を受けます。この料理を成功させる秘訣は2つあります。ブロックは次のように説明しています。「オーブンに入れる前に肉をしっかりと焼き、おいしい脂肪キャップが調理中にゆっくりと肉を焼くように配置します。」イースターのゲストに提供する、非常に風味豊かでジューシーなステーキをお楽しみいただけます。
しっかりとした肉の切り身は、はっきりとした活気のある酸味とかなりのタンニンのバックボーンを持つ赤ワインを求めています。カリフォルニアのカベルネソーヴィニヨンはクラシックな組み合わせですが、州のフルボディのピノノワールも春の食事にふさわしいジューシーな新鮮さを提供する可能性があります。以下で、 ワインスペクテイター 最近評価された14のカリフォルニアカベルネとピノのレビュー。
春休みメニュー
ピーター・フランク・エドワーズによる写真ショーン・ブロック（職人の本）による遺産からの抜粋。 Copyright©2014。ポテトコンフィとグリーンガーリック-パセリバターを添えたゆっくりと調理したリブアイ
グリーンガーリック-パセリバターの場合：
- みじん切りにんにく2カップ（緑と白の部分）
- 1ポンドの無塩バター、わずかに柔らかく
- みじん切りの平葉パセリ1カップ
- みじん切りにしたエシャロット1カップ
- レモン1/2個のすりおろした皮（マイクロプレーンを使用）
- 1/4カップのフレッシュレモンジュース
- ウスターソース大さじ2
- 大さじ1、小さじ1、コーシャーソルト
- 挽きたての黒コショウ小さじ2
- 小さじ2アンチョビペースト
リブアイの場合：
- センターカットの骨付きリブアイロースト（約7.5ポンド）1個、デッケルとファットキャップを付けたまま
- コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ
- キャノーラ油
- 15タイムの小枝
- 15ローズマリーの小枝
- にんにく球根1個、半分に切る
- 5カップのエアルームポテトコンフィ（下記のレシピを参照）
緑のニンニクとパセリのバターを作るには：
1.大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。等量の氷と水を入れたボウルに氷浴を作ります。にんにくをこし器に入れ、沸騰したお湯に7秒間浸し、取り出して完全に冷えるまで氷浴に浸します。氷浴から取り出し、余分な水を振り落とし、水気を切り、ペーパータオルで乾かします。
2.グリーンガーリックをブレンダーに入れ、滑らかになるまで高くブレンドします。ブレードがスムーズに動くように、必要に応じて約5分間水をかけます。
3.にんにくのピューレ、バター、パセリ、エシャロット、レモンの皮、レモンジュース、ウスターソース、塩、コショウ、アンチョビペーストを、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れ、完全に混ざるまで低速で混ぜます。 2分。バターを半分に分け、各部分をラップのシートに置きます。それぞれを丸太に丸め、プラスチックでしっかりと包みます。冷凍庫に入れ、固まるまで冷凍します。
グラスワインには何オンスが含まれていますか
リブアイを作るには：
イタリアのブルーボトルモスカト
1.オーブンを250°Fに予熱します。ローストパンにラックを置きます。
2.牛肉を塩こしょうでたっぷりと味付けします。大きな鋳鉄製のフライパンを強火にかけます。フライパンが熱くなったら、1/4インチの菜種油を加えます。油が燻製し始めたら、牛肉を加え、脂肪面を下にして、黄金色になるまで3〜5分焼きます。すべての面で繰り返します。火から下ろします。
3.タイム、ローズマリー、ニンニクでローストパンのラックを覆います。牛肉をハーブとニンニクの球根の半分に、脂肪面を上にして置きます。鍋をオーブンに入れ、内部温度が125°Fに達するまで約2時間45分牛肉をローストします。鍋をオーブンから取り出し、牛肉を25〜30分間休ませてから彫ります。牛肉を休ませながら、パンジュースで数回焼きます。サーブする1時間前に冷凍庫からグリーンガーリックパセリバターを取り出します。
4.リブアイを6つのスライスに切り分け、温めたプレートに並べます。室温のグリーンガーリック-パセリバターの1/2インチの厚さのディスクを各スライスの上に置き、ポテトコンフィと一緒に出します。 6人分 。
注意： このレシピでは、リブアイに必要な量よりも多くのグリーンガーリックパセリバターが作られますが、冷凍してしっかりと包み、最長1か月間、他の料理に使用できます。
先祖伝来のジャガイモのコンフィ
- 1ガロンの水
- コーシャーソルト2カップ
- 砂糖3/4カップ
- 5ポンドの小さな家宝のジャガイモ、洗浄済み
- 1ポンドの無塩バター
- エクストラバージンオリーブオイル2カップ
- ラード2カップ
- ベーコン脂肪1カップ
- コーシャーソルト大さじ2
- 挽きたての白胡椒小さじ1
- 20タイムの小枝
- にんにく12片
- 2つの新鮮な月桂樹の葉
1.大きなステンレス鋼またはエナメルを塗った鍋に、4カップの水、塩、砂糖を入れて煮込み、かき混ぜて塩と砂糖を溶かします。残りの3クォートの水を加えてかき混ぜます。じゃがいもを加え、ストーブから鍋を取り出し、室温で少なくとも6時間、または一晩塩水をかけます。
2.オーブンを250°Fに予熱します。
3.バター、オリーブオイル、ラード、ベーコンの脂肪をダッチオーブンで混ぜ合わせ、中火で溶けるまで加熱します。かき混ぜ、塩、白胡椒、タイムの小枝、にんにく、月桂樹の葉を加え、7分間加熱して脂肪に風味を加えます。
4.その間に、塩水からジャガイモを取り除き（塩水を捨てる）、キッチンタオルで軽くたたいて乾かします。ジャガイモを熱い脂肪に注意深く入れ、ダッチオーブンを覆い、オーブンに移し、非常に柔らかくなるまでジャガイモを3時間ローストします。じゃがいもを室温まで冷まします。
5.じゃがいもはすぐに食べることができますが、少なくとも3日間、密閉容器に入れて冷蔵し、調理用脂肪で覆った方がよいでしょう。 12から15を提供します。
注：ジャガイモは脂肪で覆われているため、冷蔵庫で最長1か月間保管できます。彼らが長く座っているほど、彼らは良くなります。手にはバクテリアが付着しているため、脂肪からジャガイモを取り出すには常にスプーンを使用し、残りのジャガイモは必ず脂肪で覆ってください。
おすすめのカリフォルニアカベルネ
注意： 以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。より多くのワインは私たちので見つけることができます ワインの評価検索 。
フェラーリカラーノカベルネソーヴィニヨンアレクサンダーバレー2012 スコア：91 | 34ドル
濃厚なダークベリー、土、杉、タバコのフレーバーのぴんと張ったリッチなコアと、フィニッシュに向かって現れるエレガンスとフィネスの尺度を組み合わせています。 2026年まで今飲んでください。28,000ケースが作られました。 -JL
DAOUカベルネソーヴィニヨンパソロブレス2013 スコア：90 | 35ドル
ドライベリー、スグリ、セージ、スギのノートがアクセントになった、ジャジーでモカレースのオークを披露します。クレンジング仕上げで、ドライでしっかりと終わります。 2026年まで今飲んでください。20,000ケースが作られました。 -JL
フローラスプリングスカベルネソーヴィニヨンナパバレー2012 スコア：90 | 40ドル
クリーミーでトーストしたオークの前もってのノートは、心地よい紹介になり、エスプレッソと甘草の色合いがアクセントになった、しなやかなブラックベリーとワイルドベリーの果実への道を導きます。清潔で純粋に終わります。 2024年まで今飲んでください。6,876件のケースが作成されました。 -JL
LOUIS M.MARTINIカベルネソーヴィニヨンナパバレー2012 スコア：90 | 38ドル
ブラックチェリー、プラム、カラント、ライトセダリーオークのノートがあり、適度にリッチでレイヤード。これは印象的なバランスと風味の深さを示し、砂利のきめの細かいタンニンで終わります。 2023年まで今飲んでください。53,000ケースが作られました。 -JL
TAKENナパバレー2013 スコア：90 | 39ドル
これは、ダークフルーツ、リコリス、ダークプラム、そして魅力的なモカレースのオークフレーバーのバランスをとっています。全体が清潔で純粋で、最後はしっかりとしたグリップを提供するタンニンで終わります。カベルネソーヴィニヨンとメルロー。 2024年まで今飲んでください。10,000ケースが作られました。 -JL
ベリンジャーカベルネソーヴィニヨンナイツバレー2013 スコア：89 | 34ドル
ほこりっぽい、セダリーオークとローム質の土のノートが特徴で、これは乾燥したカラント、甘草、タバコの葉のフレーバーを中心とし、砂利のタンニンが定着するフィニッシュに広がります。 2024年まで今飲んでください。54,588件のケースが作成されました。 -JL
ラウンドポンドエステートカベルネソーヴィニヨンナパバレーキツ＆キン2013 スコア：89 | 30ドル
ドライカラント、甘草、グラファイト、ライトセダリーオークのシンプルでありながら心地よい製品で、少しシンプルに終わります。 2024年まで今飲んでください。14,300ケースが作られました。 -JL
シャルドネを出す温度
おすすめのカリフォルニアピノノワール
BREWER-CLIFTONピノノワール駅リタヒルズ2013 スコア：92 | 40ドル
滑らかなテクスチャーで、ピリッとしたワイルドベリー、ラズベリー、ブラックリコリスのフレーバーがあり、スパイシーなフローラルの香りとラベンダーのタッチを示し、フィニッシュをすべります。今飲んでください。 3,262件のケースが作成されました。 -JL
HAHNピノノワールサンタルチアハイランズSLH2013 スコア：92 | 30ドル
ブラックベリー、モカ、スギ、スパイス、ベリーパイの層で、密度、集中力、深み、持続性を示す印象的です。存在感のある仕上がり。 2021年まで今飲んでください。15,000ケースが作られました。 -JL
フレンズピノノワールソノマカウンティオレマ2013 スコア：91 | 20ドル
この赤は、きびきびとしたワイルドベリーとラズベリーのフレーバーの活気に満ちた、さわやかで複雑なミックスを提供します。 2020年まで今飲んでください。6,000ケースが作られました。 -JL
ダットン-ゴールドフィールドピノノワールロシアンリバーバレーダットンランチ2013 スコア：91 | 40ドル
ダークベリー、モカ、スグリ、ブルーベリー、アニスのフレーバーのメドレーに詰め込まれています。タンニンの筋肉を与えられた強烈で強力でありながら、仕上げは優雅でエレガントであり、これは密度と持続性で終わります。今から2021年まで飲んでください。5,267件のケースが作成されました。 -JL
DOMAINE CARNEROSピノ・ノワールCarneros 2013 スコア：90 | 36ドル
タイトで密度が高く、適度にリッチなスタイルで、鮮やかな酸味と、ブラックチェリー、プラム、ブラックベリーのフレーバーを反映したきびきびとしたフレッシュフルーツに重点を置いています。 2020年まで今飲んでください。4,400ケースが作られました。 -JL
ケンドール-ジャクソンピノノワールアンダーソンバレージャクソンエステート2013 スコア：89 | 30ドル
繊細で優雅なスタイルで、繊細なワイルドベリー、砂利、ブラックベリー、ロードタール、スギ、ドライハーブのフレーバーが層状に混ざり合い、きめの細かいタンニンに囲まれています。フィニッシュに残ります。 2020年まで今飲んでください。3,445件のケースが作成されました。 -JL
移行ピノノワールロシアンリバーバレー2013 スコア：89 | 38ドル
しなやかなテクスチャーから熟したベリー、乾燥ハーブ、軽いセダリーオークのノートのミックスまで、純粋で複雑です。フィニッシュは熟したタンニンに囲まれています。今から2020年まで飲んでください。19,950件のケースが作成されました。 -JL