関連していますが、味、香り、味は完全に互換性があるわけではありません。しかし、あなたはそれらが何であるかをすでに知っています、あなたはそれらに必ずしも正しいラベルを適用したわけではありません。違いを学び、それぞれを特定の異なる経験としてラベル付けすることで、料理の調整方法を「聞く」ことができ、ワインの好きなものと嫌いなものにもっと注意を払うことができます。これらのアイデアの知識と分離は、「フレーバーリテラシー」と呼ばれることもあるものの始まりです。美味しそうですね！
- 味 舌を含む口の中の感覚を指します
- におい 私たちの鼻の中で発生し、特に私たちの嗅覚に関連しています
- フレーバー 味と香りが融合する時です
味とは？
味は私たちの口の中でのみ起こります。味は、私たちの舌や口が食べ物や飲み物とどのように相互作用するかに関係しています。私たちの舌には2種類の受容体があります。 1つの受容体タイプは味覚のためのもので、適切な名前が付けられています '味蕾' それは私たちの舌のいたるところに見られます。口当たりは、私たちの口と舌の内側全体の自由な神経終末によって感知されます。私たちはこのようにワイン（またはソースや摂取したもの）に「触れ」、その質感を知覚することができます。
ワインの箱に何ml入っているか
- 味 主に甘いもの、塩、苦いもの、酸っぱいものに焦点を当てています。 「うま味」と「メタリック」の2つの味もありますが、どちらが本物の味なのか、それとも食感と味の組み合わせ（味）なのかが争われています。
- マウスフィール 主に粘度（つまりボディ）、タンニン、そしてワインの全体的なテクスチャーに焦点を当てています。
アロマとは？
アロマとブーケという言葉は、実際には匂い（つまり、私たちが鼻を使って検出するもの）を説明するために使用される楽しい言葉です。匂いは小さな揮発性化合物であり（つまり、空気中に浮かんでいます）、私たちの鼻にはそれらを識別する受容体があります。アルコールは蒸発が早いので、香りがつきやすいです。このため、香水はアルコールをベースに作られています。ワインにもアルコールが含まれているのは明らかです！
匂いは私たちの脳の大脳辺縁系によって感知されます。大脳辺縁系は私たちの脳の進化的に古代の部分であり、感情、行動、動機付け、長期記憶も扱います。匂いはしばしば昔の経験の鮮やかな記憶を引き起こす可能性があり、特に感情に関連しています。液体の匂いを嗅ぐときは、2つの方法があります。 1つの方法は鼻孔を通り、もう1つの方法は喉の奥から「後鼻」腔に入る方法です。グラスワインを嗅ぐとき、これは前者の方法ですが、グラスワインを味わうことは後者の方法です。いくつかの研究は、私たちの脳の右半球が匂いの識別に優れていることを示しています。たぶんこれがあなたの右の鼻孔が左よりも良いにおいがすると思う理由ですか？
ワインの種類と説明
フレーバーとは何ですか？
フレーバーは、ワインまたは食品の全体的な印象であり、芳香、味、および口当たりの両方の組み合わせです。フレーバーは、私たちの脳がアロマ、味、質感を全体的な体験に統合する方法です。フレーバーのアイデア（つまり、ワインのワインらしさ）を伝える必要がある場合、困難が生じます。当然のことながら、フレーバーの周りでよく使用される言語は非常に混乱する可能性がありますが、これらのアイデアをまっすぐに保つと、どのフレーバーでも自分のやり方で作業できるようになります。
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