カリフォルニアの主要リゾートの1つであるポストランチインは、シエラマールレストランのリースの最終年を、ワインセラーの大部分とともに買収しました。 ワインスペクテイター 大賞。
高級不動産の所有者であるパスポートリゾーツは、ビッグサー海岸を見下ろす崖の上にあるシエラマールレストランを14年間リースして運営してきたトニーとトリシアペローに非公開の金額を支払いました。別の取引で、パスポートリゾーツはペローのセラーから1,687本のワインを購入することに合意しました。契約は4月27日に締結されました。
彼らはレストランをリースしましたが、ペローは約20,000本のボトルが入ったワインセラーを所有していました。トニーは、1960年代、70年代、80年代の有名なボルドー、ブルゴーニュ、カリフォルニアワインのトップヴィンテージをカバーし、長年にわたって最大4,200のセレクションを構築しました。
Tony Perraultによると、旅館の所有者はセラーの約3分の1に50万ドルを支払いました。この買収には、ボルドー、ブルゴーニュ、カリフォルニアからのハイエンドの収集品がほとんど含まれますが、プチシラーズ、ジンファンデル、古いカベルネやシャルドネなど、ペロー自身が賞賛したあまり知られていないカリフォルニアワインはほとんどありません。
「トニーのリストは驚異的でした」と、ハワイのホテルハナマウイとフィジー諸島のジャンミシェルクストーリゾートを所有および運営しているパスポートリゾートのマネージングパートナーであるピーターハイレマンは述べています。 「それは信じられないほどの幅を持っていましたが、いくつかの領域ではほとんど深さがありませんでした。素晴らしいワインリストの中核を購入しました。今、私たちは外に出て積極的に購入し、深みのあるワインリストを手に入れる必要があります。」
ペローのワインリストを主宰しているワインディレクターのドミニク・ダクルスは、その立場を維持します。また、レストランでモダンなカリフォルニア料理を提供するシェフのクレイグ・フォン・フォルスターと、レストランのマネージャーであるワンダ・ストローも滞在しています。
Dacruzはコレクションに追加する時間を無駄にしています。 「最近買収したセラーに、さらに300のセレクションと1,000本のボトルが入っているはずです」とDacruzは電子メールで書いています。別の購入したコレクションは、今後数週間でリストにさらに追加されます。 「何度も会議を行った後、彼は続けた。「ワインプログラムに十分な予算を割り当てるというポストランチの意図に疑いの余地はなく、私は買い気になっている」。
ハイレマン氏は、購入するワインを決定する際に、ペローが好んだ風変わりな選択ではなく、ポストランチインの顧客が求めるもの、一般的には主要地域の有名なワインに焦点を合わせたと述べています。 「これらの折衷的な古いワインは手に入れるのが楽しいですが、100人に1人の顧客がそれらを欲しがっているのを失望させなければならないのなら、そうしてください。私はむしろお金を使ってワインの数を減らし、深みを増したいと思っています。」
ペローは、残りの約2,500本のワイン12,000本について、レストランの購入者を1人見つけることを望んでいます。これは、合計100万ドルの価値があると彼は見積もっています。 「私はワインにひざまずいて、正確な在庫をまとめています」と彼は電話で言った。 「ここには本当に美味しいワインがたくさんあります。それはどんなレストランにも大賞を与えるでしょう。
パスポートは、今年30室のリゾートに追加するために、さらに10室を建設しているため、現在行動を起こしました。 10室の新しい部屋は、レストランの南側の崖の端に建設されています。北にある他の30の部屋と同様に、部屋は食事をする人には見えません。 「レストランのバックエンドにもいくつかの改善を加えたいと思っています」とHeileman氏は説明しました。 「リースの最後の年にトニーとトリッシュを煩わせる必要がないように、今すぐ取引を完了する方がよいでしょう。」