親愛なるヴィニー博士、
ワインにグリセリンは含まれていますか？
—アトランタのティモシー
親愛なるティモシー、
グリセロール（グリセリンおよびグリセリンとしても知られています）は、発酵の無毒な副産物であり、ほとんどのワインに微量が含まれています。グリセリンは粘性があり、無色で無臭の液体であり、ワインにふっくらとした、より心地よい食感を与えます。グリセリンにはわずかな甘さもありますが、これはワインの辛さを滑らかにするのに役立つため、ポジティブと見なされます。
ワイン用ブドウの種類、熟度、発酵する酵母の種類はすべて、ワインのグリセリンの量に影響を与えます。温度と窒素レベルも影響を与える可能性があります。グリセロールは、粘度と甘味を高めるための添加剤として、家庭のワインメーカーにも利用できます。ただし、TTBによると、市販のワインにグリセロールを追加することは違法です。
他のアルコール製品では、限られた量のグリセロールを追加できる場合があり、乳製品、お菓子、ジャム、エネルギーバーの甘味料として使用されます。また、食品の増粘剤として、または食品を湿らせておくために追加することもできます。
-博士ヴィニー