私の最大のワインの夢は、きっとあなたのものだと思いますが、それはワインセラーでした。実際の冷温空間だけでなく、 いっぱい 。私は、一度に何年もの間、ワインのケース全体を簡単に忘れることができるほどいっぱいのセラーを夢見ていました。
その夢が叶った。達成するのに何年も、本当に何十年もかかりました。そして、特に私が作家として始めたばかりのときは、限られた貴重な裁量収入の不釣り合いな金額がかかりました。私は、未来の美しさと呼ばれるかもしれないもののビジョンに動機づけられ、取りつかれていました。 15年か20年でなんと驚くほど美しいでしょう。
私は間違っていませんでした—それなら。しかし、私は今日にはふさわしくないでしょう。何が変わったの？もちろん、私です。私は何十年にもわたってワインを飲んでいて、私の幻想的なワインの美しさが現実になることはめったにないことを発見しました。しかし、私はそれを自分で見つけなければなりませんでした。そして、私は私がしたことをうれしく思います。
しかし、それはすべて個人的なものでもありません。近年、かつては絶対に長期熟成を必要としていたワインの数がこれまでになく増えていることが明らかになりました。
簡単に言えば、今日の高級ワインのほとんど（すべてではありませんが）は、リリース後わずか5年間の追加のセラーリングの後、熟成による収穫逓減のポイントに到達します。それをさらに10年間熟成させると、世界のすべてのワインの99％を完全に受け入れるようになると思いますが、どれほど有名で高価なのかは気にしないでください。
すでに聞こえます。この有名な赤いボルドーはどうですか？それともその伝説の赤いブルゴーニュ？どうですか グランクリュ シャブリ？それとも素晴らしいブルネッロ・ディ・モンタルチーノ？またはバローロ？
料理用の安い辛口白ワイン
さて、それらはどうですか？はい、これらのワインのすべてと、ドイツとアルザスのリースリング、ナパバレーカベルネ、ハンガリーのトカジなど、さらに他のワインは熟成に報います。
しかし、私はあなたに何かを話させてください：ほんの一握りの超伝統主義的な例外を除いて、これらのワインの現代版でさえ、彼らの先祖と同じくらい多くの熟成を必要としません。
これは、これらのワインの今日のバージョンが少ないという意味ではありません。むしろ、上質なワインは普遍的に変化し、時には根本的に変化したということです。そして、私たちの好みも変わりました。
今日、私たちは一貫して赤ワインを提供しています。特に、「緑の収穫」のおかげで、均一に熟したブドウから毎年作られる、最も偉大で、最も高く、高価な例です。緑の収穫とは、実際の収穫の1か月ほど前に、熟していないクラスターが排除されることです。これらの不要なクラスターは文字通り地面に投げ出されます。
グリーンハーベスティングは、ワインの歴史においてまったく新しい現象です。実際、それは1980年代以前には知られておらず、1990年代に入るまでほぼ普遍的になりませんでした。
「グリーンハーベスティング」の現代の厳格さは、その効果を過小評価してはなりません。それはほぼすべての場所で上質な赤ワインの品質を変え、より丸く、柔らかく、より細かいタンニンでより均一に熟したブドウを保証します。 （ここでは、今日の超熟したレイトピッキングについては話していません。これはまったく別の問題です。）
もちろん、よりクリーンなワイン造り、タンニンを最小限に抑える発酵方法へのより細心の注意、より注意深いろ過、その他の多くのワイン造りとセラーリング技術（特に、小さなオーク樽の遍在性）も劇的にワインを変えました。
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結論：今日のワインは、20年前のワインよりもはるかに若く飲んだときに、はるかに飲みやすく、はるかに満足感があり、はるかにやりがいがあります。
できる 彼らは長く年をとりますか？はい、できると思います。しかし、それは問題ではありません。むしろ、重要な質問は次のとおりです。 必要 に？私はそうは思わない。本当に最高のワインでさえほんの一握りです 必要とする 涼しい空間で5年以上熟成（10年以上）。
今日のワインの多くはそれよりはるかに長く熟成することが容易ですが、問題は耐久性ではありません。むしろ、それは変革です。そして、前述の理由により、ワインの寿命の中で、その望ましい変化をより早く見ることができるようになりました。
変革は続くのでしょうか？多くの場合、そうです。しかし、収穫逓減のポイントに到達し、かつての従来よりも早く到達します。
重要な要素は、最初は隠されていた深さのちらつきさえも得るのを辛抱強く待たなければならなかったところ（厳しいタンニン、不要な酸化、汚れた味のおかげで）、現代のワインは私たちにもっと早く、より豊かで、よりやりがいのある景色を提供するということです。不明瞭なワニスを注意深く丁寧にきれいにした古い油絵を考えてみてください。色と質感の両方がほぼ立体的に飛び出します。
もちろん、ヴィンテージ・ポートのように頑固に彼らの好意を差し控えるワインや、トリムバッハ・リースリング、マヤカマス・ヴィンヤーズ・シャルドネ、メゾン・ルイ・ジャドットの白いブルゴーニュなど、マロラクティック発酵を経ない数少ない白ワインもあります。
マロラクティック発酵または二次発酵によって軟化せず、すべての硬いリンゴ酸を保持するこのような白ワインは、成熟に似たものに近づく前に、構造的にはるかに多くの熟成を必要とします。リンゴ酸は熟成を遅らせるのに役立ち、若さでワインに近づきにくくします。
しかし、そのようなワインは外れ値です。バローロのような伝統的に手ごわいワインでさえ、はるかに飲みやすく、長い歴史の中でかつてないほど若くて本当にやりがいがあります。
セラーワインのもう1つの側面を認識する必要があります。それは私たちです。私たちはワインの貯蔵に感情的に投資しています。より良いワインの未来を期待して長い間辛抱してきたなら、長い年月を経て待望されていたワインはきっと しなければならない 待ってください。
これは、偉大な英国のワイン作家P.モートンシャンド（1895–1960）が、彼の時代の上流階級の英国人にとっては特徴的ではなく、ヴィンテージポートを嫌っていたよりも優れたものではありませんでした。適切なプライド、忍耐強い男らしい忍耐力、キリスト教徒の自己否定、そして真の英国の粘り強さに対する郡の家族のふりの。
私は、5年以上の熟成でさらに変化する可能性が非常に高いワインを所有（および購入）しています。しかし、私は今、その投資に対する感覚的な見返りよりも、追加の時間が「価値がある」ことにますます気づいています。
ワインの熟成に関する私の苦労して得た経験は、長い熟成の絶対的な必要性についての質問に満足のいく答えをしました。あなたがすでに与えた5年または10年の老化を超えて5年または10年。
ランブルスコは甘いワインです
今日のワイン愛好家は、上質なワインを購入し、涼しい場所で5年間（10年間、トップス）セラーに入れてから、フルサイズの良さの大部分が利用できるという自信を持って飲むことをお勧めします。あなたへ。
その後、それはすべて単なる空想であり、すでに遅れている満足感に対する収穫逓減の非常に現実的な可能性です。