親愛なるヴィニー博士、
ワインはブドウから作られています！深遠な声明。私の知る限り、それがワインの唯一の果実です。しかし、いくつかのワインのレビューは、例えば、リンゴ、柑橘類、またはベリーのヒントがあると述べています。他のフレーバーはどこから来ていますか？ワインの生産において、生産者はどのような「ヒント」が現れるかを知っていますか？同じボトルのワインの異なるレビューは、「ヒント」に関してこれまでに異なりますか？私はワインについて知識がありません、私は自分が何を楽しんでいるかを知っているだけです。
—David H.、バージニア
ワイン業界で働く
親愛なるデビッド、
あなたの質問の核心に入る前に、ワインは確かに他の果物から作ることができることを指摘したいと思います。さくらんぼとプラムから作られたかなり良いワインをいくつか持っていますが、それらは甘い側にある傾向があります。これが私の説明です ブドウがワインを作るのにユニークに適している理由 。
伝統的なワインはブドウから作られ、ブドウだけから作られているというのは正しいです。ブドウがワインに発酵すると、何か不思議なことが起こり、他の果物や食品に見られる化合物と同じ化合物が生成されます。したがって、あるレベルでは、レビューアがベリーのヒントを拾っているとき、彼らは実際にベリーの化合物を特定している可能性があります。エステルと呼ばれるこれらの化合物は何百もあります。ブドウ、発酵酵母、樽の選択、その他多くのワイン造りの決定の違いはすべて、これらのフレーバーとアロマが現れる方法に影響を与える可能性があります。
それよりもさらに複雑になります。なぜなら、ワインを説明しようとするとき、各レビューアは自分の言語（したがって自分の経験）を使用して、自分の味や匂いの絵を描くからです。私は裏庭にサッサフラスの木を持って育ったので、時々サッサフラスのメモを取りますが、私の「サッサフラス」は他の誰かの「ルートビア」または「コーラ」のメモかもしれません。ワインが匂いや味を思い出させるときに、実際にすべての化合物を拾っているふりをするつもりはありませんが、ワインの味と匂いについてコンセンサスがある理由は確かに説明されています。
ワインメーカーは、生産においてどのようなニュアンスを求めているかを知っていますか？はい、一部のワインメーカーはワインから特定の特定のノートを引き出しようとしている一方で、他のワインメーカーは強調する特定の要素に焦点を当てずに、できるだけ複雑さを呼び起こそうとしている可能性があります。
このワインの話は少し大げさなように見えることもあることは知っていますが、今日は「トフィーとチョコレートで覆われたプレッツェル」のメモがあると説明されているコーヒーを1ポンド購入しました。 、タンジェリンノート付き。」そして、これらの用語でワインについて話すのが好きではないかもしれませんが、ほとんどの人がコーラとペプシの違いを味わうことができるだけでなく、ほとんどの人が2つの間の好みを持っているだけでなく、その理由を説明することさえできることを指摘したいと思います。
甘さの順に赤ワイン
-博士ヴィニー