親愛なるヴィニー博士、
シャルドネをどれくらいの期間保管して飲めるようにできますか？ 5年以内？
—カリフォルニア州クリシー
親愛なるクリシー、
赤でも白でも、ほとんどのワインはリリース時によく飲むように作られ、若くて新鮮なうちに楽しむのが一番です。そのため、「5年以内」の評価に同意します。しかし、世界で最高のシャルドネのいくつか（白いブルゴーニュなど）は、10年以上熟成することができます。古いシャルドネは、スパイス、ナッツ、土の二次的なノートが作用し、新鮮なフルーティーさの一部が薄れるため、若い自己とは味が異なります。
赤ワインよりも、熟成が進んでいる白人にとっては、セラーの状態が良好であることが重要です。熱や温度の変動にさらされた白ワインは、まったく熟成しません。
-博士ヴィニー