親愛なるヴィニー博士、
私の息子は私に家庭用ワイン製造キットをくれました、そしてそれは赤ブドウ濃縮物の缶、イーストピルと5ガロンの容器を含んでいました。ブドウ濃縮物はどのように作られていますか？
—マットF.、フロリダ州デイトナビーチ。
親愛なるマット、
これらの家庭用ワイン製造キットは、ワイン製造について少し学ぶための楽しい方法です。もちろん、商業的なワインメーカーは、適切なタイミングで収穫された新鮮なブドウを使用しますが、キットではそれが不可能なため、ブドウ濃縮物が使用されます。
ブドウの濃縮物は、他の果物の濃縮物と基本的に同じ方法で作られます。おそらく、ある時点で濃縮物からオレンジジュースを作ったことがあるでしょう。果汁を濃縮するには、果汁を加熱して蒸発させる過程で水分を取り除きます。もちろん、ジュースを加熱すると調理された風味が得られる可能性があるため、濃縮液は減圧下で作られます。これは、理科の授業で覚えていれば、沸点を下げます。
濃縮プロセス中に、水の3分の2がグレープジュースから除去されます。ご家庭のワイン製造キットの説明書には、ブドウ濃縮物に水を加えるように指示されていると思います。これにより、新鮮なブドウジュースによく似たものになると思います。
ブドウ濃縮物は、家庭のワインメーカーだけが使用しているわけではありません。商業的なワインメーカーでさえ使用します メガパープルとして知られるブドウ濃縮物ブランド 。
-博士ヴィニー