親愛なるヴィニー博士、
コップ一杯しか飲んでいないのに、翌朝頭痛がする傾向のあるワインをどうやって避けますか？ピノノワールの方が安全だと言われています。私は何を探しますか、そしてどうすればそれらのワインを避けることができますか？
ワインの何があなたに頭痛を与えるか
—リチャードB.、サンクトペテルブルク、フロリダ州。
親愛なるリチャード、
ワインの頭痛、特に赤ワインの頭痛は、医師にとって、偽物（私のように）または本物の謎のままです。何が原因であるかは誰にもわからないため、避けるべきことを説明するのは困難です。
亜硫酸塩はしばしば非難されます。米国で販売されているワインは、すべてのボトルに法的に義務付けられている「亜硫酸塩を含む」という文言で亜硫酸塩の存在に注目を集めています。しかし、亜硫酸塩にアレルギーがある人口のごくわずかな割合を除いて、亜硫酸塩はほとんど無害です。それでも、亜硫酸アレルギーは頭痛ではなく喘息発作のように現れる傾向があります。亜硫酸塩に敏感であると思われる場合は、ワインに含まれる亜硫酸塩を完全に避けることはできません。亜硫酸塩はワイン製造の自然な副産物です。ただし、亜硫酸塩が添加されていないワインを探すことはできます。
亜硫酸塩以外では、ヒスタミンとタンニンが次に考えられる頭痛の原因です。一部の人々は、ジアミンオキシダーゼが不足しているためにヒスタミン不耐性です。つまり、摂取するヒスタミンはそれほど簡単には分解されません。しかし、それでも、頭痛とヒスタミンの関係は不明です。いくつかの実験は、タンニン（ブドウの皮や種子、そしてオーク樽に存在する）が血小板を誘発してセロトニンを放出させ、高いセロトニンレベルが頭痛と関連している可能性があることを示しています。 （チョコレートもセロトニンを放出し、チョコレートの頭痛を訴える人もいます。私はそれらの人に泣きます。）一般的な白ワインや、通常はブドウからの赤ワインなど、タンニンが自然に少ないワインを試すことができます。ピノ・ノワールのように、皮が薄く、タンニンが少ない。
これ以上に、ワインにアルコールが含まれているという事実は問題を複雑にします。アルコールは片頭痛のよく知られた沈殿物であり、赤ワインの頭痛は片頭痛と重なる可能性があります。これらの頭痛に対する感受性は遺伝的であるように思われるので、あなたはいつでもあなたの両親を非難することができます。
赤ワインの頭痛に悩まされている場合は、医師に相談してください。 （インターネット上の漫画の医者だけでなく、あなたの本当の人です。）そして注意して赤ワインに近づいてください。グラスを半分持って待ってください。頭痛がする場合は、15分または20分以内にそうなる可能性があります。反応がなければ、やり過ぎない限り大丈夫です。
-博士ヴィニー
七面鳥に合う白ワイン