ロゼシャンパンは近年好調な販売を誇っていますが、最近発見された文書は、ピンクの泡が一時的な流行ではないことを証明しています。シャンパンルイナールの歴史家は、1764年3月14日（250年前）にルイナールがロゼシャンパンのボトルを販売したことを記録した論文を見つけました。ヴーヴクリコは、1775年にロゼシャンパーニュを最初に製造および販売したと以前は考えられていました。
「それは本当に大きな驚きでした」と、フランスのコングロマリットLVMHが所有するクリュッグ、ルイナール、ヴーヴクリコの家のアーカイブを分析する歴史家のイザベルピエールは言いました。 「私たちの仕事はチャンスがたくさんあります。あなたは、何百ものドキュメントから、ドキュメント内の1つの情報を選び出し、何かを持っているかもしれないと考えます。
1729年に設立されたルイナールは、初期の家の台帳で言及されていたように、シャンパン、つまり「泡のあるワイン」を独占的に販売した最初の家でした。エントリーリスト '120本のボトルのバスケット。そのうち60本は パートリッジの目 、 '1764年の家の帳簿には、ルイナールがヴーヴクリコの前にロゼシャンパンを瓶詰めして販売したと信じる主要なアーキビストが最初に発見されました。
パートリッジの目 、または「ヤマウズラの目」は、最近撮影された鳥の目の淡い銅色を指すフランス語の用語であり、今日でもシャンパンや他の場所からのロゼのために少数の生産者によって使用されていますフランスでは。 18世紀の終わりに向けて、ワインは代わりに次のようにラベル付けされました ロゼット 、そしてその後、今日のようにロゼとして。これらのオリジナルボトル パートリッジの目 多くのモダンなロゼに関連する淡いピンクやサーモンの色合いを共有していることは間違いありませんが、リリース時にワインの味が非常に似ているとは考えられません。
ルイナールの洞窟シェフ、フレデリック・パナイオティスは、次のように述べています。 「当時、さまざまなブドウの品種、さまざまな生産方法がありました。知りたいのですが、どうして言えますか？」今日のシャンパーニュはシャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワールから作られていますが、18世紀のシャンパーニュでは、ピノ・ノワールやピノ・ムニエなど、はるかに幅広い種類のブドウが許可されましたが、フロマントーやプチ・メスリエなど、今日ではあまり知られていない品種もあります。そして特に、シャルドネは使用されませんでした。
ロゼシャンパーニュにとってより重要なのは製造方法であり、パナイオティスは パートリッジの目 「たぶん、誰かが朝起きなかったか、人員が不足していたので、余分な皮膚との接触があったのかもしれません」と、誤って作成された可能性があります。
マスカット1杯に含まれる炭水化物の数
追加のアーカイブ資料を分析した後、ルイナールチームは、マセレーションが パートリッジの目 、そしてそれが最初に起こったとき、それは非常によく事故であったかもしれません。浸軟により、黒い皮のブドウは砕かれ、皮は白いシャンパンの通常よりも長い期間ジュースと接触したままになります。その後、発酵前に皮を取り除きます。結果は淡いピンクのシャンパンです。
現在のロゼの大部分は、ヴーヴクリコのマダムバーブ-ニコールクリコにしっかりとクレジットされている方法であるブレンディングを使用して作成されています。マセレーションで作られたロゼシャンパンの味に不満を持っていた有名な未亡人は、他の技術や製造プロセスのバリエーションを徹底的に試し、最終的に赤ワインと白ワインをブレンドすることを選択しました（泡が生成されるボトルでの2回目の発酵の前に）ロゼシャンパーニュのために彼女の望ましい結果を達成するために。
「1818年に赤ワインをブレンドに加えたマダムクリコの革新は先見の明がありました」とヴーヴクリコのシェフ、ドミニクデマービルは言いました。最近の啓示について、彼は次のように付け加えました。「[これは]ルイナールだけでなく、ヴーヴ・クリコとすべてのシャンパーニュ生産者にとっても朗報です。これは、ロゼシャンパンの需要が200年以上前に存在していたことを示しています。これはトレンドではなく、一定の市場です。
以下に、古い販売記録は、1764年におそらくロゼの泡だったものの注文を示しています（クリックして表示を拡大します）。  |