スーパーボウルXLVIIは、カニに夢中になっている2つの町、ボルチモアとサンフランシスコを、貝に夢中になっているもう1つの都市ニューオーリンズに集めました。最初のアメリカのメジャースポーツチャンピオンシップでは、反対のチームは兄弟、49ersのジムハーボーとレイヴンズのジョンハーボーによってコーチされています。それは東海岸対西海岸、兄弟対兄弟、そして特製料理に関しては、アメリカイチョウガニ対チェサピークブルーです。
白ワインに最適な温度
今年、 ワインスペクテイター のスーパーボウルの料理とワインのペアリングの組み合わせは、2つのカニベースの料理のレシピを特徴としています。 フェイドリーの有名なクラブケーキ ボルチモアと ローズピストルのチョッピーノ サンフランシスコから。
「ボールマー」クラブケーキは、19世紀にJ.W.チェサピーク湾地域で最も尊敬されているカニのパテの提供者であるFaidleySeafoodは、最初にその扉を開きました。 1886年に設立されたFaidley'sは、現在、BillとNancyDevineによって所有および運営されています。 （ナンシーは創設者ジョンW.フェイドリーシニアの3代目の子孫です。）ナンシー自身がレキシントンマーケットレストランの有名な塊の青いクラブケーキの手作りを監督しています。彼女と娘のダミエ・ハーンは、いくつかの秘密の材料を除いた、フェイドリーの有名なクラブケーキのシンプルなバージョンを私たちに提供してくれました。あなたが本物を欲しているなら、彼らは新鮮なクラブケーキを一晩アメリカのどこにでも出荷します。
新鮮なカニの塊は、やや甘く、やや甘く、常に繊細で、アルバリーニョからヴェルメンティーノまでの幅広い白ワイン、スパークリングワイン、ドライロゼとよく合います。 「私たちは通常、素敵なシャルドネまたはソーヴィニヨンブランを提案します」とハーンは言いました。オレゴン州のダビデヒルエステートリザーブシャルドネ、トゥレーヌのドメーヌベルビューソーヴィニヨンブランは良い選択です。私の個人的な日常のペアリングは、オートマリンと呼ばれるコートドガスコーニュのブレンドです。それは素晴らしいシーフードワインです。」
フェイドリーのクラブケーキはパーティーのおやつに最適で、さまざまな大人の飲み物とよく合います。
もちろん、カニはケーキの形で揚げたもので、ビールとよく合います。ハーンは、Faidley'sの顧客は、地元のピルスナーである「NattyBoh」の缶でクラブケーキを洗い流すのが特に好きだと報告しています。ナショナルボヘミアンは、フェイドリーシーフードがオープンするわずか1年前に最初のラガーを醸造し、今ではどこにでもある6パックでビールをパッケージ化した最初の醸造所でした。地元の人々は、ナッティボーの冷えたビールジョッキをオールドベイの調味料で縁取って「ボルチモアマルガリータ」を作ることで知られています。もう1つの人気の地元の醸造所であるレイヴンは、スーパーボウルサンデーに特に適しているようです。 「私は個人的に、柑橘類を使った素敵なヘフェヴァイツェンが好きです」とハーンは言いました。
サンフランシスコには、地元の甲殻類であるアメリカイチョウガニと、19世紀にここで生まれた料理であるチョッピーノ（白ワインで作った地中海風の魚とカニのシチュー）にこだわりがあります。ポルトガルとイタリアからの漁師移民は、その日の漁獲物の切り刻まれた残り物からチョッピーノを作ります。この料理の名前は、おそらくジェノバ方言のイタリア語の動詞に由来しています。 ciuppin 、または「切り刻む」。
サンフランシスコで最高のチョッピーノのボウルの1つは、1996年にノースビーチのイタリア地区にオープンしたリグリアの影響を受けたレストラン、ローズピストラで見つけることができます。姉妹レストランTerzoとRose'sCaféのキッチンも監督するエグゼクティブシェフのMarkGordonが、RosePistolaのCioppinoのレシピを提供しています。
ローズピストラのチョッピーノは、ベイエリアのカニファンの間で人気があります。
多くのサンフランシスコのcioppinosはよりトマトベースですが、Rose Pistolaのバージョンは、フレーバーコンポーネントの1つとしてトマトを使用した、シーフードスープに近いものです。ゴードンは、料理にドライでクリスピーな高酸の白ワイン（ソーヴィニヨンブランまたはアルバリーニョ）を使用することを推奨していますが、最終製品と組み合わせるには、より濃厚な白、さらには酸味の良い赤を提案しています。 「このスープはかなり濃厚で、トマトと酸が少し含まれていますが、スパイスも少し含まれています」と、以前フェッツァーヴィンヤーズでシェフとして働いていたゴードンは言いました。 「本当に、本当にうまく機能する可能性のある[ワイン]はたくさんあります。」
ゴードンのおすすめは、スペインのカバからフランスのロワール渓谷のソムールロゼ、そしてヴェルメンティーノ、ヴェルディッキオ、ピノブランなど、ミネラル、酸、そして少しのコクのある白ワインまで多岐にわたりました。 「しかし、私は赤がより興味深いペアリングになると思います」と彼は言いました。 「ピノ・ノワール、あなたはあまりリッチでジャミーでないものが欲しい、あなたは酸味が高いものが欲しい。ジンファンデルでも同じです。 RosePistolaにStorybook [Mountain] Zinがあり、それは完璧な組み合わせだと思います。少し年をとったバローロ—リリースされたばかりのバローロではなく、おそらく5歳のバローロ」とゴードンは語った。 「CruBeaujolaisは素晴らしいでしょう。バルベーラはそのトマトによく合うと思いますが、ステンレス鋼で作られたものだけです。オーク材で処理されたものはお勧めしません。」
豚カルビとのワインペアリング
他のたくさんのスーパーボウルパーティーレシピ（翼からチャウダー、ロスリスバーグまで）については、サイドバーのすべてのリンクをチェックしてください。
ボルチモア対サンフランシスコのスーパーボウルパーティーのレシピ
•• フェイドリーの有名なクラブケーキ
•• ローズピストラのチョッピーノ
注：以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。より価値のあるワインは私たちので見つけることができます ワインの評価検索 。
赤ワインの推奨値
ランゲピノノワールウィラメットバレー2010 スコア：91 | 24ドル 滑らかで雄弁で、磨かれたプラム、スグリ、クランベリーの素敵なカスケードを提供し、仕上げが簡単に残るようにクリームとハーブでシェーディングします。奥行きと透明性を提供します。今から2017年まで飲んでください。4,000ケースが作られました。 -H.S.
ARALDICA PIEDMONT WINES Barbera d'Asti Albera 2009 スコア：90 | 11ドル 熟した表現力豊かなこの赤は、ブラックカラント、ブラックベリー、バイオレットのノートがしっかりしていてしなやかなストラクチャーにマッチしています。後味に残る甘い果実に焦点を当てています。今飲んでください。 2,500ケースがインポートされました。 -B.S.
MARCHESI DIBAROLOバルベーラデルモンフェッラートマライア2011 スコア：90 | $ 12 ダークでジューシーな赤、滲み出るブラックチェリー、ブラックベリー、バイオレットのアロマとフレーバー。ピュアで集中力があり、甘い果実、花、スパイスの長い後味があります。今から2016年まで飲んでください。4,250ケースが輸入されました。 -B.S.
クリフォードベイピノノワールマールボロ2010 スコア：89 | 15ドル シガーボックスとスパイスのディテールとしっかりとしたタンニンを備えた、非常にジューシーで強烈なフレッシュなブラックチェリーとプラムのフレーバーをたっぷりと提供します。 2020年まで今飲んでください。30,000ケースが作られました。 -M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 スコア：88 | 13ドル アロマティックで、熟したストロベリーとラズベリーのフルーツ、グリルしたプラムとバニラビーンズのフレーバーにフローラルな含みがあります。淡いタンニンがフレッシュでグラファイトがかったフィニッシュに現れます。 2016年まで今飲んでください。10,000ケースが作られました。 -A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 スコア：87 | $ 10 クリーミーで、ブラックラズベリー、ペコティーリーフ、レッドリコリス、スグリのフレーバーにスパイスの糸を巻き付けています。フレッシュで余韻の長い仕上がりです。今飲んでください。 75,000ケースがインポートされました。 -A.N.
MEZZACORONAドロミテのピノノワールブドウ園2010 スコア：86 | $ 10 フレッシュでジューシー、挽いたスパイス、フローラルとドライハーブのノートがラズベリーガナッシュとワイルドストロベリーのフレーバーに巻き付いています。今飲んでください。 40,000件のケースが作成されました。 -A.N.
推奨される白ワインの価値
MARQUESDECÁCERESアルバリーニョリアスバイシャス母なる女神2011 スコア：90 | 16ドル このアロマティックホワイトは、オレンジブロッサム、ワイルドハーブ、シーサイドノートの魅力的なミックスを提供し、シルキーなテクスチャーとピリッとした酸味がグリップをもたらします。エーテル的でありながら際どい、これはジューシーで新鮮です。今飲んでください。 5,000ケースがインポートされました。 -T.M.
ワイナリーナイアルエダ2011 スコア：90 | 14ドル 優しくて表現力豊かなこの白は、ピーチ、洋ナシ、クレメンタイン、軽いハーブのフレーバーを提供し、軽くて際どいテクスチャーにうまく混ざり合っています。明るくクリーンな酸味とフレッシュで余韻の長い後味を示します。今飲んでください。 6,000ケースがインポートされました。 -T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 スコア：89 | 16ドル リンゴとピーチのフレッシュなアロマとフレーバーが、この活気のある白のフィニッシュにグレープフルーツのヒントをもたらします。今飲んでください。 3,000ケースがインポートされました。 -B.S.
BOUTARIモスホフィレロマンティニア2011 スコア：89 | 17ドル 青リンゴ、グレープフルーツ、洋ナシのさわやかでピュアな味わいに、ゼリー状のマルメロの香りが加わった、際どい白。しっかりとしたフォーカスのあるフィニッシュは、ハニークリームのアクセントを提供します。 2018年まで今飲んでください。6,300ケースが輸入されました。 -K.M.
イナマソーブクラシコヴィンソーブ2011 スコア：89 | 15ドル グレープフルーツ、メロン、ブランチングアーモンドのミネラルとフレーバーをベースに、カルダモンと生姜を挽いた糸が持続するスモーキー。密度が高く、仕上がりが新鮮です。今から2015年まで飲んでください。18,500ケースが輸入されました。 -A.N.
750mlのボトルにグラスワインを何杯入れるか
KONOソーヴィニヨンブランマールボロ2011 スコア：89 | 11ドル レモンカード、生姜、熟したアプリコットのフレーバーが調和し、さわやかな酸味と軽くて滑らかなボディが特徴です。今飲んでください。 96,300件のケースが作成されました。 -M.W.
チャールズスミスリースリングコロンビアバレーカンフーガールエバーグリーン2011 スコア：89 | $ 12 フレッシュで生き生きとした、オフドライですが、パイナップルとライムのフレーバーとのピリッとしたバランスで、フィニッシュに残ります。今から2015年まで飲んでください。64,800ケースが作られました。 -H.S.
2012年以降のBUITENVERWACHTINGソーヴィニヨンブラン沿岸地域 スコア：88 | $ 12 非常にさわやかで、ライム、グリーンプラム、シーソルトのノートを提供し、仕上げに良いスナップがあります。今飲んでください。 6,000ケースがインポートされました。 —J.M.
シャトーSTE。ミシェルリースリングコロンビアバレードライ2011 スコア：88 | 9ドル フレッシュで活力があり、ジューシーな洋ナシとフローラルのフレーバーがレモンの酸味と対戦します。ドライ仕上げ。今飲んでください。 75,000件のケースが作成されました。 -H.S.
BIBIGRAETZトスカーナカサマッタホワイト2011 スコア：88 | 13ドル アップル、ピーチ、グレープフルーツのノートがこのリッチでフレッシュでバランスの取れた白に混ざり合っています。ヴェルメンティーノ、トレッビアーノ、マスカット。今飲んでください。 5,000ケースがインポートされました。 -B.S.
MOHUAソーヴィニヨンブランマールボロ2011 スコア：88 | 13ドル 熟した桃とアプリコットのフレーバーは丸く滑らかで、酸味のちょうどいいタッチと素晴らしい肉質のテクスチャーがあります。今飲んでください。 30,000件のケースが作成されました。 -M.W.
コロンビアクレストソーヴィニヨンブランワシントンツーヴァインズ2011 スコア：87 | $ 8 グリーンメロンとライムの生き生きとした味わいを見せ、シルキーなフィニッシュが続く、フレッシュで活気のある白。今飲んでください。 16,000件のケースが作成されました。 -H.S.
インダバソーヴィニヨンブラン西ケープ2011 スコア：87 | $ 10 非常にフレッシュで、バーベナ、カフィアライム、フェンネルのノートがあり、フィニッシュ全体に素敵なジッパーが見られます。 4パーセントのシュナンブランが含まれています。今飲んでください。 12,931件のケースがインポートされました。 —J.M.
MONICA REGIONAL COOPERATIVE WINERY VinhoVerdeMuralhasdeMonção2011 スコア：87 | $ 10 ミネラルと明るい味わいで、チェリーとホワイトプラムのフレーバーの背後にある優れたストラクチャーがあり、フィニッシュにはスパイシーさがたっぷりと残っています。今飲んでください。 125,000件のケースが作成されました。 -K.M.
CAVIPORヴィーニョ・ヴェルデヴィーニョ・アルタス2011 スコア：86 | $ 8 非常にフルーティーで、ゼリー状の柑橘系の香りが特徴の、生き生きとしたピーチ、熟したリンゴ、チェリーのフレーバーがあります。ミネラルのノートで、仕上げをきれいにします。今飲んでください。 25,000件のケースが作成されました。 -K.M.
ワイナリーとブドウ園O.FOURNIERソーヴィニヨンブランウコバレーアーバン2011 スコア：86 | 9ドル このフレッシュで無駄のないスタイルは、さわやかな柑橘類とグーズベリーの果実味に優れたミネラルをもたらし、フィニッシュまで持続します。今飲んでください。 4,000ケースがインポートされました。 -北西
開封後は赤ワインを冷蔵する必要があります
カークランドシグネチャーピノグリージョフリウリグレイブ2011 スコア：85 | $ 7 このピリッとした白はスモーキーでオープンニットで、たくさんの挽いたスパイス、ブランチングされたアーモンド、白桃のフレーバーを示しています。軽くジューシーな酸味が随所に流れます。今飲んでください。 75,000件のケースが作成されました。 -A.N.
オークグローブピノグリージョカリフォルニアリザーブ2011 スコア：85 | $ 8 オレンジブロッサムとスイカズラのタッチで、魅力的なピリッとした桃と柑橘系のフレーバーを提供します。仕上げはジューシー。今飲んでください。 7,000件のケースが作成されました。 -M.W.