8つの材料とパントリーの主食。食事全体を一から作るのに必要なのはそれだけです。 20ドル未満で良質のワインを追加すれば、家族や友人とのごちそうを楽しむことができます。
「今夜のチキンパルム？」友達が平日に私から受け取るのに慣れているテキストです。この料理は、いつも魅力的なooey-gooeyの要素だけでなく、どれだけ早く一緒になるかという理由で、私の夕食のローテーションに定期的に登場します。
事前にソースを作っておくと（最大3日先と言えますが、冷凍庫で数ヶ月保存することもできます）、残りの手順は合計で約40分しかかかりません。高温で焼く最後のステップでソースが凍らない限り、使用前にソースを加熱する必要はありません。
私のバージョンでは、多くのイタリアンレストランで見られる極薄の鶏の胸肉よりも厚い鶏の胸肉が必要であり、比較的適度な量の油でそれらをパンフライします。そうすれば、揚げ物の贅沢に罪悪感を感じることなく、たんぱく質が豊富な満腹の食事になります。
しかし、調理時間を合理的に保ち、クランチを確実にするために、あなたはまだ薄い側に寄りかかることを望むでしょう。私は肉屋に2つの鶏の胸肉を縦に半分に切ってから1/4インチの厚さに叩くように頼みました。クラストを重視したより薄い表現が必要な場合は、1/8インチの厚さに叩き、片面で約2分パンフライ時間を短縮します。
パン粉をまぶして揚げたものには、スプーン一杯のたっぷりのソースをトッピングします。オーブンでローストする方法と、コンロで煮る方法の2つの方法でテストしました。私はオーブンで焼いたものを好むことを完全に期待していました。そのテクニックがより豊かな風味を与えると考えましたが、私は自分自身を驚かせ、後者のオプションを選択することになりました。スープのような味わいで、濃厚で濃いオーブン焼きのフレーバーとは対照的に、コンロバージョンの鮮度が高いのが好きでした。
シャルドネは辛口の白ワインです
コンロソースも私のワインピックとよく合います、 Tavel Tavel LesLauzeraies2018のワイン生産者 、フランスの南ローヌ渓谷の濃い色のロゼ。いくつかの伝統的なローヌ品種のグルナッシュベースのブレンドは、トマトの煮物を反映した赤いフルーツのフレーバーで、補完的な鮮度を持っていました。そして、よりリッチなスタイルのロゼは間違いなくここで正しい動きでした。この料理は、ある程度の物質のワインを求めるのに十分なボリュームがありますが、大胆なタンニンの赤に圧倒されます。そして、ワインはトマトソースと一緒に平らにならないように十分な酸味を持っている必要がありますが、同時に鶏肉の揚げた外面にさわやかなホイルを提供します。
ソースを好みの濃度にブレンドすることもできますが、完全に滑らかになる直前に止めて、個々の材料の完全性を失うことなく、ほぼクリーミーな食感とチーズを重ねる表面を均一にすることをお勧めします。あなたはまだバジルの葉のいくつかの斑点を見たいと思っています。それは最後に鍋に加わり、それらの風味と色が明るいままです。
イージーチキンパルメザン
次のような赤い果実の濃い色のロゼと組み合わせる Tavel Tavel LesLauzeraies2018のワイン生産者 （89ポイント、16ドル）。
準備時間： 10分
調理時間： 2時間
合計時間： 2時間10分
おおよその食費 30ドル
材料
- オリーブオイル大さじ6、分割
- にんにく3片、皮をむいてつぶしたもの
- トマトペースト大さじ1/2
- 1つの28オンス缶丸ごとトマト
- 塩
- コショウ
- 骨なし、皮なしの鶏の胸肉4枚、縦半分にカットし、1/4インチの厚さに叩きます
- 小麦粉1/2カップ
- 卵1個、泡立てた
- 味付けされていないパン粉1/2カップ
- 薄くスライスした10枚の大きなバジルの葉
- 1/4カップパルメザンチーズ、すりおろし
- 薄くスライスした8オンスの新鮮なモッツァレラボール1個
1.大さじ2のオリーブオイル、ニンニク、トマトペーストを大きなダッチオーブンに加え、ニンニクが薄茶色になるまで、よくかき混ぜながら中火で3〜5分間加熱します。ジュースを含む缶詰のトマトを追加し、木のスプーンでトマトをそっと砕きながら煮込みます。火を中火に弱め、ほぼ完全に覆い、時々かき混ぜながら45分間煮ます。塩こしょうで味を調える。
2.その間に、鶏肉を準備します。整頓された表面に3つの中型の縁のあるプレートを配置します。 1つに小麦粉、2つ目に泡立てた卵、3つ目にパン粉を置きます。鶏肉を塩こしょうで味付けする。各部分を小麦粉に浸し、両面を軽くコーティングしてから、卵に浸し、最後にパン粉に浸し、浸しの間に余分なものをそっと振り落とします。室温で大きなプレートに取っておきます。
3.ソースが45分間煮込んだら、カバーを外し、少し濃くなり風味がまろやかになるまでさらに15分間煮ます。バジルを入れてかき混ぜ、必要に応じて塩こしょうで味付けします。ブレンダーに移してほぼ滑らかになるまでブレンドするか、プラスチック製のボウルに移して（非粘着性の表面を傷つけないようにするため）、浸漬ブレンダーでブレンドします。取っておきます。オーブンを500°F、またはその最高の焼き設定に予熱します。
4.大さじ2杯のオリーブオイルを大きなフライパンで中火から強火にかけて、きらめくまで約3分間予熱します。パン粉をまぶした鶏の胸肉を2つ追加し、触れないようにします。外側が濃い黄金色になり、鶏肉が調理されるまで、両側で約5分間炒めます。飛び散る可能性があるので注意してください。攻撃的になりすぎる場合は、少し火を弱めます。ペーパータオルを敷いた天板に移し、余分な油を取り除きます。フライパンに残っているオリーブオイル大さじ2を熱し、残りの鶏の胸肉で揚げるプロセスを繰り返します。 （2つのピースを入れるのに十分な大きさの鍋がない場合は、小さじ1杯の油を入れた小さなフライパンで一度に1つずつ炒め、油を捨て、火傷を防ぐためにバッチの間に鍋を軽く拭きます。）
5.ヘラまたはトングを使用して、鶏の胸肉をベーキングシートに直接配置し、ペーパータオルを捨てます。鶏肉の各部分について、トマトソースの層にスプーンでかけ、続いてパルメザンチーズを振りかけ、次にモッツァレラチーズのスライスで覆います。オーブンに移し、チーズが溶けて焦げ目がつくまで5分間焼き、すぐに召し上がれます。 サーブ4。